Servicio de comida al por menor

La conveniencia y la creatividad culinaria elevan el resultado final.

Hace casi dos décadas, “La oportunidad de los sustitutos de comidas en el hogar (HMR): una perspectiva de marketing”, un informe de Centro de la Industria Alimentaria Minorista, de la Universidad de Minnesota, reconoció un futuro floreciente para los pioneros de agregar un componente de servicio de alimentos al comercio minorista. En ese momento, solo un puñado de cadenas producían alimentos preparados. Los compradores podían comprar artículos listos para comer, listos para calentar, listos para cocinar o listos para preparar en la sección de delicatessen o de alimentos preparados para disfrutar principalmente en casa. Algunas tiendas instalaron mesas y sillas, junto con un horno microondas, para que los compradores pudieran calentar y comer su comida en la tienda.

Avanzamos rápidamente hasta hoy, cuando "el crecimiento de las ventas en el departamento de alimentos preparados está superando a cualquier departamento individual y también a toda la tienda", dice Rick Stein, vicepresidente de alimentos frescos. Instituto de Marketing de Alimentos (FMI), Arlington, VA. “Durante un período de ocho años, de 2006 a 2014, la industria de servicios de alimentación logró un crecimiento de poco más del 2 por ciento anual. Durante ese mismo período, los alimentos preparados frescos de los supermercados crecieron a una tasa del 10.4 por ciento anual. No hay nada como un crecimiento de dos dígitos para impulsar la expansión”.

“En 2013 hicimos predicciones que subestimaron el crecimiento continuo de los alimentos frescos preparados en los supermercados”, señala Wade Hanson, director de tecnómica, Chicago. “El crecimiento de dos dígitos que hemos visto en la última década y el crecimiento de más del 8 por ciento que esperamos en los próximos años confirman las sólidas perspectivas para el canal”.

Stein señala cómo han cambiado las cosas: “Antes, definíamos los alimentos preparados como principalmente ensaladas, pollo asado y barras de ensaladas. Ahora, las soluciones de comidas de alta calidad compiten directamente con las ofertas de los restaurantes”, afirma. “Los departamentos de alimentos preparados frescos de los supermercados se pueden segmentar en niveles según la amplitud de sus ofertas. El nivel 1 incluye tiendas con operaciones similares a las de los restaurantes. El nivel 2 abarca los 'supermercados de destino' con ofertas integrales en todo su perímetro. Las tiendas del nivel 3, el nivel más grande, se centran en los alimentos listos para comer y listos para calentar. Las tiendas del nivel 4 cuentan con una tienda de delicatessen ampliada”. El informe de FMI-Technomic de 2015, The Sophistication of Supermarket Fresh Prepared Foods, señala que casi todos los mercados encuestados ofrecen sopas, sándwiches, ensaladas y barras de ensaladas. Los alimentos envasados ​​para llevar son los que más contribuyen al crecimiento de las ventas, seguidos de las estaciones de autoservicio.

Los alimentos recién preparados se adaptan al ajetreado estilo de vida actual. “La gente valora su tiempo mucho más que cocinar y hacer las compras”, observa Kelly Jacob, vicepresidenta de canales minoristas y emergentes. Pro*Act, una red nacional de distribuidores locales con sede en Monterey, California. “También pagan por la comodidad cuando no pueden o no quieren preparar opciones de comida fresca y saludable para ellos mismos”.

Las necesidades de producción son similares, pero diferentes

Para los proveedores, los componentes recién preparados ofrecen la oportunidad de ofrecer una gama más amplia de productos al supermercado. “El departamento de delicatessen compra algunos de los mismos artículos que el departamento de frutas y verduras, es decir, mezclas para ensaladas y lechuga de hoja entera”, afirma Kori Tuggle, vicepresidente de marketing de hermanos de la iglesia, Salinas, CA. “Los departamentos de delicatessen también utilizan formatos de envases más grandes para aplicaciones de porciones más grandes que no incluyen los gráficos para el consumidor que requieren los departamentos de productos agrícolas”.

Alimentos listos para usar adaptó sus líneas de productos agrícolas y de servicio de alimentos con ingredientes para barra de ensaladas, ofertas de porciones múltiples, kits y tazones de ensalada, frutas y verduras recién cortadas y bandejas de bocadillos para la sección de alimentos preparados minoristas, con ofertas tanto para llevar como para llevar. “Ofrecemos soluciones para opciones recién hechas y trabajamos en estrecha colaboración con nuestros socios minoristas para crear ofertas que puedan preparar en el lugar”, explica Tristan Simpson, director de marketing de Ready Pac Foods, Inc., Irwindale, CA. “Nuestro equipo de chefs y científicos culinarios puede trabajar de la mano con el equipo de servicio de alimentos minorista para brindar opciones que ahorren costos y ayuden a mejorar el rendimiento y generar eficiencias”.

El grado de preparación suele diferenciar los productos de restauración de los que se venden en el departamento de productos agrícolas. Los productos preparados y listos para usar que están disponibles en el departamento de alimentos preparados ahorran tiempo y costos de mano de obra, además de reducir los riesgos de seguridad alimentaria que implica preparar los alimentos en el lugar. Proveedor de delicatessen tradicional Alimentos finos de Reser (Beaverton, OR) ofrece ensaladas de papas y platos de papas cocidas, como papas en gajos asadas y puré de papas con sabores agregados en tamaño grande que se pueden servir en la sección de productos calientes o cortar en cuadrados para la sección de productos fríos. Datos de compradores de la Junta de patatas de EE. UU. y con sede en Chicago Grupo de productos perecederos de Nielsen Las papas en gajos son el producto de delicatessen más popular, seguidas del puré. Las variedades más pequeñas de platos preparados con papas están creciendo más rápidamente.

Para apoyar el Consejo de hongos Con el programa Blend (una mezcla de hongos y carne molida), los proveedores de hongos comenzaron a cortar, cocinar y envasar hongos para venderlos a restaurantes y servicios de comida dentro del supermercado. “Los servicios de comida no quieren perder tiempo cortando y cocinando”, explica Steven Muro, presidente de Blend. Marketing de fusión Agencia en Chatsworth, CA, que representa a productores de marcas de productos frescos reconocidas por el consumidor y la industria, así como a asociaciones de comercialización de productos frescos a nivel nacional y estatal. “Innovaciones como estas tienen mucho sentido para los departamentos de servicios de alimentos minoristas”.

Lo tradicional se encuentra con lo moderno

“El sector de la restauración minorista está en condiciones de desarrollar nuevas recetas no tradicionales que utilicen productos agrícolas tradicionales”, afirma Muro. “Por ejemplo, en un tiempo, se pensaba que los aguacates solo se utilizaban para el guacamole, pero ahora, observemos esta industria. Los aguacates se utilizan como sustituto de la grasa en pasteles y galletas, a la parrilla y en rodajas para sándwiches”.

Los servicios de alimentación minoristas también pueden sumar emoción con cocinas de demostración y programas de degustación intensificados en toda la tienda. “El guacamole puede ser tradicional, pero comenzamos a prepararlo en el piso de ventas en estaciones de guacamole con fregaderos móviles y exhibidores de helados”, dice Alfonso Cano, director de productos agrícolas, Northgate González, Anaheim, CA. “Este es un esfuerzo conjunto entre nuestros departamentos de alimentos preparados y frutas y verduras para vender más productos. La demostración se encuentra junto a una exhibición de frutas y verduras frescas, de modo que los compradores pueden comprar guacamole preparado para disfrutar hoy o recoger los ingredientes para prepararlo mañana”.

Independencia versus colaboración

El suministro de productos agrícolas al cada vez más sofisticado y creciente departamento de alimentos preparados dentro del supermercado presenta desafíos únicos. Los proveedores de productos agrícolas ya no pueden depender únicamente de los compradores del departamento de productos agrícolas del supermercado para obtener productos agrícolas para la sección de alimentos preparados. La mayoría de los minoristas operan el servicio de comidas y los productos agrícolas de forma independiente entre sí a través de diferentes centros de costos. El servicio de comidas también puede realizar pedidos a una base más amplia de fuentes, incluidos proveedores y distribuidores tradicionales, distribuidores de servicios de comidas, grupos de compra de supermercados, proveedores de alimentos especiales y agricultores locales.

“Como proveedor, mantenemos relaciones con cada departamento con el que trabajamos y tenemos múltiples relaciones dentro de un solo minorista”, dice Benjamin Walker, director de marketing y desarrollo comercial. Alimentos especiales de Baldor, Bronx, NY. “Los departamentos de alimentos preparados de venta minorista se inclinan en gran medida por productos frescos o de valor agregado para lograr consistencia y reducir la mano de obra. Los productos terminados, como las ensaladas verdes individuales, también son populares”.

“Ofrecemos las mismas verduras de alta calidad, lavadas y listas para comer a nuestros clientes minoristas y de servicios de alimentación”, afirma Jenny Stornetta, gerente de comunicaciones de marketing. Apio, Guadalupe, CA. Nuestros paquetes para servicio de comidas vienen en tamaños de 2 libras, 3 libras y otros, lo que permite a nuestros clientes de servicio de comidas seleccionar el tamaño adecuado para ellos. Por ejemplo, ofrecemos una mezcla de vegetales de col rizada similar a nuestro kit de ensalada de col rizada dulce Eat Smart, el más vendido, en una bolsa para servicio de comidas de 2 libras”.

“Nuestro departamento de alimentos frescos preparados utiliza los mismos proveedores que los de frutas y verduras. Sin embargo, cada departamento realiza los pedidos por separado”, afirma Maria Brous, directora de relaciones con los medios y la comunidad de Publix Super Markets, Lakeland, Florida.

Los procedimientos de abastecimiento, ya sean formales o informales, internos o externos, afectan las prácticas contables. Jacob de Pro*Act observa que el departamento de productos agrícolas podría resistirse a realizar pedidos o suministrar productos agrícolas al departamento de alimentos preparados, porque complica la gestión del inventario y el papeleo. Un departamento de productos agrícolas teme que no le paguen, especialmente si los empleados de alimentos preparados compran informalmente los productos agrícolas que necesita su departamento.

En cambio, en algunas tiendas los departamentos trabajan en estrecha colaboración. En Northgate González, el departamento de frutas y verduras transfiere los productos excedentes y listos para consumir a productos frescos preparados sin costo alguno, ya que de lo contrario los productos se desperdiciarían.

Nueva York de DeCicco & Sons fomenta la colaboración. “Nuestro objetivo al final del día es cero desperdicios”, explica Andrew Mimran, administrador de sistemas de DeCicco & Sons, Brewster, NY. “Nuestro gerente de productos agrícolas y el gerente de alimentos preparados se comunican a diario para coordinar el suministro de frutas y verduras en las tiendas. Los productos agrícolas han perfeccionado el almacenamiento del camión a la estantería, de modo que la trastienda almacena muy pocos productos agrícolas adicionales. Es por eso que los alimentos preparados generalmente piden sus propias frutas y verduras, pero a los mismos proveedores que el departamento de productos agrícolas. Luego, el departamento de productos agrícolas ajusta el pedido combinado para reducir la redundancia y aprovechar al máximo los artículos que ya están en la tienda”.

“Tenemos una operación de compra de productos agrícolas y una operación de compra en el comisariato de cocina central”, explica Steve Duello, director de operaciones de productos agrícolas de Saint Louis. Mercados Dierbergs, Inc. “Estas entidades operan independientemente unas de otras, pero una línea de comunicación abierta entre los compradores es esencial para una operación exitosa”.

Dierbergs trabaja con United Fruit and Produce para obtener gran parte del inventario para los departamentos de frutas y verduras. La empresa también tiene su propio almacén de frutas y verduras y obtiene una parte de los productos del mercado de la terminal de St. Louis. Sysco, Alimentos de EE.UU. son ejemplos de distribuidores que utilizan tanto los operadores de productos agrícolas como de cocinas centrales. La cocina central tiene la opción de subcontratar la preparación para los procesadores y las instalaciones de empaque. En ocasiones, los departamentos de productos agrícolas de Dierberg incluso adquieren productos envasados ​​o preparados de sus propias cocinas centrales (ensaladas para llevar, por ejemplo).

Stein, de FMI, señala que si bien toda la cultura del servicio de alimentos generalmente no se transfiere bien al comercio minorista en términos de eficiencia, los supermercados están tratando de crear sinergias utilizando el mismo proveedor para productos agrícolas y alimentos preparados y estableciendo un sistema para transferir artículos entre productos agrícolas y alimentos preparados.

El ascenso del 'Grocerant'

Fotografía cortesía de Publix

El crecimiento de los restaurantes minoristas (llamados grocerants) es una de las tendencias de supermercados más interesantes que afectan a los productos agrícolas. “El término grocerant solía referirse a los minoristas que vendían comidas preparadas o para llevar para consumir en el local o fuera del mismo”, dice Jim Matorin, fundador de El marketing inteligente, una empresa de recursos de marketing con sede en Filadelfia. “Eso está cambiando rápidamente”. “Los alimentos preparados están dejando de lado los platos de plástico negros para pasar a patios de comidas en las tiendas y tiendas de comestibles de servicio completo con chefs de alta gama con formación culinaria”, dice Phil Lempert, experto en marketing de alimentos y fundador de El gurú del supermercado, un sitio web de recursos sobre alimentación y salud con sede en Santa Mónica, California. “La tendencia va más allá de las barras de ensaladas repletas de frutas y verduras deliciosas. Los comensales de supermercados quieren productos locales y frescos. Quieren ver una hermosa exhibición de ingredientes más saludables que se incorporen a recetas frescas, saludables y únicas. Quieren comer diferentes tipos de alimentos y sabores que son difíciles de reproducir en casa. Quieren entretenerse con partidos de béisbol, bandas y catas de vino. Esto va más allá de colocar media docena de mesas de fórmica junto a la tienda de delicatessen”.

Los minoristas pueden recurrir a la industria de los restaurantes para obtener orientación sobre las preferencias de los comensales, ya que los supermercados compiten directamente con los restaurantes por el dinero destinado a las comidas. Libro de datos de bolsillo sobre la industria de la restauración de 2016 de la Asociación Nacional de Restaurantes señala que la mayoría de los consumidores dicen que prefieren salir a cenar con familiares y amigos en lugar de cocinar y limpiar, buscan sabores que no pueden duplicar fácilmente en casa, comen una variedad más amplia de cocinas étnicas, piden opciones más saludables que en el pasado y recurren a la tecnología para aumentar la comodidad.

Hanson, de Technomic, señala que los consumidores actuales quieren cocinas internacionales y étnicas recién preparadas y “mejores para la salud”. Buscan perfiles de sabor atractivos y esperan ese nivel de sabor en cualquier establecimiento de comida fuera de casa, no solo en los restaurantes tradicionales.

“En la tienda de alimentación, el minorista puede cambiar los artículos del menú, la atmósfera y los recursos de los empleados para adaptarse a las tendencias actuales”, afirma Stein de FMI. “Las operaciones se vuelven más eficientes y las mermas disminuyen”.

Los formatos de los supermercados varían de un mercado a otro. Algunos Kings Food Markets de Nueva York tienen zonas para sentarse donde los clientes pueden disfrutar de los artículos comprados en la barra de ensaladas, la sección de sándwiches, el mostrador de pizza napolitana, la barra de sopas o la barra de alimentos calientes. Una pared de media altura separa el área del comedor de la tienda.

Shoprite El Village Food Garden, de Greater Morristown, Nueva Jersey, fue remodelado en 2013 para incluir un atrio de 4,000 pies cuadrados con un patio de comidas cerrado con vidrio y con capacidad para 100 personas, llamado Village Food Garden. Como lo describe Amanda Fischer, directora de marketing y negocios, Supermercados Village Inc.Los compradores de Springfield, NJ y ShopRite of Greater Morristown eligen entre cientos de opciones de alimentos en numerosos quioscos, que incluyen una barra de ostras, una barra de ensaladas, comida mediterránea, una barra de platos principales fríos, una barra caliente, alimentos por libra, pizza, café y espresso, jugos, sushi, sándwiches y bocadillos, y barbacoa.

Fotografía cortesía de Publix

Fischer señala que los productos que se centran en las frutas y verduras (como las hortalizas de raíz asadas, una ensalada de superalimentos, ensaladas clásicas (con aguacate, tomate, pollo y rúcula), así como los jugos del bar de jugos) son extremadamente populares, y la barra de platos fríos se instaló para satisfacer la creciente demanda de los clientes de opciones saludables. “Nos asociamos con Baldor y otros proveedores de productos premium y de valor agregado para reducir el tiempo de preparación en la tienda”.

La función Huerto de comida del pueblo También reconoce su valor de entretenimiento. Su estación de chef, cocina y estudio culinario integrados ofrecen demostraciones y clases de cocina. Las corporaciones y empresas de la zona participan en sesiones durante la hora del almuerzo con un dietista registrado que ayuda a los empleados a elegir los alimentos que son mejores para ellos. Las pantallas de televisión, así como un estudio de yoga y fitness, se suman al atractivo del jardín. Pero el atractivo principal sigue siendo la comida, con cerca de una docena de chefs en el Village Food Garden y tres chefs corporativos que impulsan el menú.

Distrito de mercado de Giant Eagle está mejorando sus zonas de estar para crear un ambiente estilo restaurante donde disfrutar de su amplia gama de platos listos para comer y preparados a pedido que representan un número cada vez mayor de cocinas globales. Recientemente, también abrió su primer establecimiento de marca independiente, Table by Market District.

“Siempre que podemos y donde sea, combinamos lo más fresco y de temporada”, explica Dan Donovan, portavoz de Giant Eagle, Pittsburgh. La mayoría de los productos que utilizamos en nuestros departamentos de alimentos preparados se adquieren directamente de nuestros departamentos de productos agrícolas en las tiendas o a través de ellos. La oportunidad de tener la despensa de alimentos frescos más grande, es decir, la tienda, es un recurso único que utilizamos a nuestro favor”.

Introducido por primera vez en 2012, Parrilla del mercado Hy-Vee Los restaurantes ofrecen un amplio menú informal que incluye ensaladas y guarniciones a base de verduras, servidas en un ambiente contemporáneo. Hy-Vee planea agregar a sus actuales 80 locales Hy-Vee Market Grille. Con sede en Rochester, NY Wegmans es conocida por sus amplios departamentos y servicios de comidas preparadas. Antes de la temporada navideña de 2015, Wegmans creó un menú y un evento festivo que incluían platos preparados, entre ellos guarniciones y postres centrados en productos agrícolas, demostraciones y platos fáciles de preparar y recetas creativas con productos agrícolas.

Tiendas de comestibles de servicio completo Wegmans — Café del mercado El pub por Wegmans, Al lado by Wegmans, Amore Italian Restaurant and Wine Bar by Wegmans — están dirigidos por chefs ejecutivos y se inspiran en ingredientes frescos que se venden en las tiendas. Su cocina de prueba de Rochester en Next Door by Wegmans recientemente recibió a chefs famosos para cada una de tres cenas especiales. Una cena, por ejemplo, celebró la dieta vegana con una variedad de cereales, verduras y frutas.

Los camiones de comida patrocinados por minoristas están ampliando la definición de un supermercado. Raley's, con sede en Sacramento, California, se asoció recientemente con el chef ejecutivo de Sacramento, Brian Stansberry, para patrocinar y compartir la marca El rostro del sabor de Stansberry Camión de comida. Raley's suministra todos los ingredientes que se utilizan en los platos frescos e innovadores que se cocinan en el camión de comida. El camión viaja a eventos públicos y en supermercados patrocinados por Raley's.

En febrero de 2016, Whole Foods Market Whole Foods Market lanzó una nueva cocina de prueba para camiones de comida en su tienda insignia de Austin, Texas. Utilizando el camión como un lugar para experimentar con nuevas recetas y colaborar con chefs y socios proveedores, Whole Foods Market actualizará el concepto, el menú y el nombre del camión cada dos meses para explorar las tendencias alimentarias, los sabores de temporada y las asociaciones con proveedores. Whole Foods Market reconoce el potencial de crecimiento de los alimentos preparados y amplió la selección de bares y restaurantes en las tiendas con una mayor oferta de alimentos preparados, incluidas las opciones veganas. También actualiza periódicamente su selección de alimentos preparados en las tiendas.

Las asociaciones promueven la producción

Los proveedores pueden ser un recurso valioso para los supermercados. Church Brothers ofrece sesiones de desarrollo de recetas y de ideación para los departamentos que trabajan detrás de escena, generalmente relacionadas con un desafío que el departamento está tratando de resolver. Ready Pac se asocia con sus clientes chefs (en la encuesta de FMI, el 88 por ciento de los anunciantes que informaron que emplean a un chef ejecutivo corporativo) para desarrollar programas y recetas específicos que se alineen con su visión. El equipo interno de I+D de Ready Pac también trabaja en estrecha colaboración con los equipos internos de desarrollo de sus socios para brindar ofertas únicas a los programas de la empresa.

Con el rápido crecimiento de los alimentos recién preparados, los distribuidores de servicios de alimentos Servicio de alimentos J. KingsHoltsville, NY, ha experimentado una rápida expansión desde el servicio de comidas tradicional al negocio de supermercados minoristas. “Muchos mercados no cuentan con los medios ni los procedimientos de seguridad alimentaria para preparar alimentos, por lo que preparamos sus comidas en nuestras instalaciones de producción”, dice Joel Panagakos, embajador de ventas de J. Kings. “Además, nuestro equipo culinario, chef ejecutivo y subchefs están disponibles para ayudar a las cadenas a rediseñar sus vitrinas de delicatessen y enseñar a los empleados sobre la presentación adecuada y la rotación de productos”.

Susan Weller, gerente de marketing de servicios de alimentación global, Junta de patatas de EE. UU.Denver también ve el valor de la asociación. “US Potato Board invita a los profesionales de la restauración y el servicio de alimentos, incluidos los representantes minoristas, a nuestro programa anual de innovación en el servicio de alimentos en el Culinary Institute of America“Nuestros recursos incluyen recetas y otros materiales para el servicio de comidas, incluido el departamento de delicatessen. Actualmente estamos realizando un estudio de investigación sobre el servicio de comidas para comprender mejor las necesidades de los supermercados”.

Muro, de Fusion Marketing, destaca la importancia de la colaboración entre todas las partes. “Los proveedores que tendrán más éxito en el sector de la restauración minorista son aquellos que estén dispuestos a ponerse manos a la obra y trabajar directamente con los directores culinarios de la cadena minorista. No basta con entrar con el producto en la mano y decir: “Esto es lo que vendemos”. Hace falta compromiso, trabajo y perseverancia. Centrarse en el éxito a largo plazo es fundamental”.

Servicios de alimentación al por menor: un gigante del futuro

Según su informe, FMI concluye que la mayoría de los supermercados consideran que el servicio de comidas es una prioridad. El crecimiento de los alimentos preparados supera con creces el de otros departamentos y puede ayudar a compensar las caídas en el centro de la tienda. De hecho, en muchas tiendas, la expansión del departamento de alimentos preparados está quitando espacio a los productos comestibles del centro de la tienda. Stein, de FMI, señala que los supermercados pueden competir con los restaurantes y superarlos en cuanto a precios, en parte debido a su inventario en la tienda, la estructura de costos de los alimentos y la disposición a aceptar márgenes de ganancia más bajos.

Un posicionamiento coherente entre todos los departamentos, incluidos los alimentos preparados, refuerza la marca y los valores de una tienda. “Algunos de los líderes del mercado están haciendo un mejor trabajo a la hora de crear una tienda cohesionada al difundir mensajes de marketing o comercialización de productos locales o frescos en todos los departamentos”, afirma Hanson, de Technomic. “La señalización dinámica e informativa y el marketing de una experiencia en la tienda también han alcanzado un nuevo nivel gracias a los carteles publicitarios de muchos supermercados”.

“Preveo una mejor comercialización cruzada entre alimentos preparados y frutas y verduras”, dice Matorin, de Smartketing. “Por ejemplo, una tienda podría exhibir frutas y frutos secos de la sección de frutas y verduras con postres preparados, o verduras de valor agregado con un plato principal preparado. Las guarniciones típicas que actualmente se combinan con un plato principal preparado podrían ser mucho mejores. Además, actualmente se atiende mal a los vegetarianos y veganos, lo que abre la puerta a mejores platos basados ​​en plantas”.

También conviene ofrecer opciones nuevas y atractivas. “Si yo fuera una marca de productos agrícolas, adoptaría estrategias tradicionales de restauración, como ofertas por tiempo limitado y desarrollo de nuevas recetas”, sugiere Muro, de Fusion. “En el sector de los supermercados, los minoristas deben adoptar las herramientas de análisis de datos que utilizan los servicios de restauración tradicionales para predecir la demanda, estimar las necesidades de suministro y gestionar mejor las mermas”.

Jacob, de Pro*Act, recuerda a los minoristas que no deben olvidarse de las preferencias étnicas. “Vemos una oportunidad creciente en los perfiles de gustos, alimentos e ingredientes étnicos. Como red de distribuidores locales que se especializan en productos agrícolas para el servicio de comidas, Pro*Act anticipa un papel evolutivo en el suministro de artículos especiales de menor volumen al departamento de alimentos preparados de las tiendas individuales”, dice. Las observaciones del informe de la Universidad de Minnesota siguen siendo válidas casi 20 años después. El éxito requiere tiempo, paciencia y comprensión y requiere las mismas consideraciones que la gestión de un restaurante: servicio, marketing, organización, toma de decisiones, capacitación, especificaciones de productos y equipos. Las prioridades de los compradores evolucionan con el tiempo y difieren según la generación; lo mismo debería suceder con los departamentos de alimentos preparados.