Espectáculo de armas

Originalmente impreso en la edición de agosto de 2018 de Producir negocios.

La comida local y de temporada es una parte importante de las experiencias gastronómicas únicas de este chef de Atlanta.

Al este del centro de Atlanta, en el barrio de Glenwood Park, se encuentra Gunshow, un restaurante único que sirve una cantidad limitada de platos a los comensales durante un horario restringido. Las comidas ofrecen una experiencia gastronómica poco común que incluye ingredientes locales, frescos, orgánicos y sustentables.

Gunshow, que el famoso chef de Atlanta Kevin Gillespie inauguró en 2013, solo abre de 6:9 p. m. a XNUMX:XNUMX p. m. de martes a sábados. Gillespie, propietario y presidente de Restaurantes Barba Roja, combinó una cena estilo churrasquería brasileña y dim sum chino para crear un menú que ofrece una versión audaz y única de la experiencia gastronómica tradicional.

Cada noche, Gunshow ofrece 16 platos diferentes, y la mitad de ellos cambian a diario. En lugar de pedir de un menú, los comensales eligen la comida a precio de carta, que se sirve en carritos y bandejas de manos de los chefs que idearon y crearon los platos.

Los chefs hablan a los clientes sobre la comida. La interacción entre el chef y el comensal proporciona a los consumidores una conexión directa y un nivel adicional de conectividad con el chef y la comida. “La gente piensa que lugares como California son la única zona donde se puede comer todo el año, pero una de las mejores cosas de cocinar en el estado de Georgia es que hay productos frescos y de alta calidad disponibles prácticamente todo el año”, dice Gillespie. Aunque hay algunas exclusiones estacionales, los chefs de Atlanta pueden encontrar una variedad de cultivos, como verduras de hoja, rúcula, tubérculos, frijoles y guisantes durante todo el año, y los productos más sustanciosos dominan las ofertas de invierno.

A Gillespie le gusta utilizar ingredientes frescos, orgánicos y sostenibles en sus platos. Una clave para la creatividad culinaria es recordar que hay que mantener la estacionalidad en los productos y aceptar el hecho de que los cultivos se acaban y vuelven más tarde. A Gillespie le gusta celebrar los productos cuando están de temporada y espera con ansias su regreso más adelante. Cuando vivía en Portland, Oregón, se dio cuenta de que muchos allí daban por sentado el salmón fresco y maravilloso de la región, una carne muy valorada en otros lugares. La gente a menudo se cansa de los productos disponibles todo el año y no los tiene en tan alta estima.

En el pasado, los chefs se centraban en la técnica y extraían el producto de donde fuera necesario. Aunque los chefs entienden que la técnica es importante, en los últimos años se ha producido un cambio hacia el deseo de tratar el producto de la mejor manera posible. Si los ingredientes de un plato pueden tener su origen en su patio trasero, se obtendrá un mejor resultado y, por lo tanto, lo local juega un papel más importante en la estrategia de un chef. La gente busca más ingredientes locales y de temporada, dice Gillespie. "Eso impulsa la demanda de un chef para que los adopte", dice.

En Gunshow, el restaurante solo tiene capacidad para 65 a 70 invitados que disfrutan de creaciones culinarias centradas en la temporada y la zona. RenacimientoEl segundo restaurante de Gillespie, que abrió en 2015 en la cercana Decatur, Georgia, ofrece una perspectiva nueva de la tradicional cena familiar del domingo. Su menú incluye ingredientes cultivados en granjas y preparados artesanalmente.

Atlanta siempre se ha considerado un líder cultural en el Sur. Hoy, se considera más como un líder cultural nacional. “Atlanta es una ciudad cosmopolita muy interesante del mundo”, dice Gillespie. “La cocina de las ferias de armas refleja muy bien eso, la forma en que cambia y se inspira en tantos sectores”. Los chefs solían mudarse a Nueva York, Chicago o Los Ángeles, pero ahora quieren cocinar en Atlanta, trabajar para otros o administrar sus propios lugares. “Atlanta está experimentando un crecimiento mayor que nunca en su escena culinaria”, dice Gillespie. “Estamos viendo que más gente se muda a Atlanta”.

Gillespie bautizó su restaurante en honor a su familia. Su padre trabajaba todos los días. Las raras tardes de domingo en las que no trabajaba, Gillespie y su padre visitaban una feria de armas.

Gillespie es un chef famoso que ha ganado numerosos premios, entre ellos, el de mejor chef y el de favorito de los fans. En 2016, fue finalista del concurso Mejor chef del sudeste de la James Beard Foundation y semifinalista del concurso Rising Star Chef of the Year de Beard durante dos años consecutivos.

Es importante que la gente se dé cuenta de que Atlanta es un verdadero referente culinario, afirma Gillespie. “Está creciendo cada vez más y no va a disminuir en el futuro cercano”, afirma. “Cuando la gente busca lugares con buena comida, Atlanta sin duda está en esa conversación nacional. Por primera vez en mi carrera, la gente dice que está orgullosa de cocinar en Atlanta. Es bastante especial”.

EXHIBICIÓN DE ARMAS
924 Garrett Street
Atlanta, GA 30316
gunshowatl.com
404-380-1886
Horario: Martes a sábado de 6:9 a XNUMX:XNUMX horas.