¿Pueden las bayas mejorar la salud de los menús estadounidenses?

Originalmente impreso en la edición de marzo de 2023 de producir negocios.

Recientemente hablé en el Simposio sobre los beneficios de las bayas para la salud de 2023 en Tampa, Florida. Mi charla, que se centró en el marketing y los mensajes sobre las bayas, fue patrocinada por la Comisión de la Frambuesa Roja de Washington. El evento de tres días incluyó presentaciones científicas de investigadores de bayas de todo el mundo, junto con amplias oportunidades para disfrutar de las bayas en todas las comidas. Si bien se cubrieron ampliamente los sospechosos habituales (es decir, los arándanos azules, las fresas y los arándanos rojos), algunas bayas menos conocidas, como las frambuesas negras y las bayas de saúco, también se presentaron en presentaciones orales y en pósteres.

Los efectos beneficiosos de las bayas en la salud humana abarcan muchas áreas, entre ellas la salud cerebral y cognitiva, el control de la glucemia y el riesgo de diabetes, la inflamación y la salud cardiovascular, la salud de la piel, la salud intestinal y del microbioma, y ​​la salud ósea. Parece que todos los sistemas del cuerpo humano se benefician del consumo frecuente de bayas.

En cuanto a la percepción de los consumidores sobre las bayas, la investigación de la Encuesta sobre alimentos y salud 2022 del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC) muestra que las bayas están relacionadas con casi todos los términos de marketing que los consumidores asocian con la salud, incluidos "fresco", "natural" y "procesamiento mínimo o nulo". Las bayas también encajan con muchas dietas de estilo de vida populares que los encuestados del IFIC informaron haber seguido durante el año pasado, incluidas la alimentación limpia, la alimentación consciente, la basada en plantas, la sin gluten y la flexitariana.

Entonces, ¿pueden las bayas ayudar a la industria de la restauración a mejorar su reputación entre los comensales que buscan opciones de menú "más saludables"? Creo que sí. El desafío será encontrar el menú adecuado para cada momento del día y de la comida. Afortunadamente, las bayas pueden funcionar tanto en aplicaciones dulces como saladas, creando formas de valor agregado de agregar bayas a los menús en lugar de simplemente ofrecerlas como parte de las copas de fruta.

A la chef Jill Overdorf, embajadora de productos agrícolas, le encanta hablar sobre cómo encurtir y asar fresas para usarlas en platos salados. Cada vez que menciona esto, empiezo a soñar despierta con pedir un filete miñón a punto medio acompañado de una salsa de fresas asadas y balsámico. Si lo pidiera en Ruth's Chris Steak House, definitivamente lo acompañaría con mi cóctel favorito, el Raspberry Rosemary Martini, que lleva frambuesas frescas ensartadas en un tallo de romero fresco.

Wild Hive, la agencia de marketing que trabaja con la Comisión de Frambuesa Roja de Washington, ha realizado un trabajo extenso desarrollando recursos para profesionales de servicios de alimentos y culinarios, incluida una guía de combinación de sabores que muestra cómo las frambuesas rojas congeladas pueden brindar color, sabor y equilibrio de sabor en una amplia gama de categorías de menú y platos, incluidos platos picantes como Kung Pao, vegetales de raíz, salsas a base de tomate, carnes curadas y mariscos, y granos integrales, así como postres y cócteles.

El sitio web de la Comisión de la Fresa de California presenta una impresionante colección de recetas de inspiración hispana y latina que utilizan fresas frescas. Los tacos de camarones de Baja con ensalada de col y fresas son deliciosos, el plato perfecto para los restaurantes informales frente a la playa que muestran fotos en los menús. El sabor agridulce de las bayas, además del hermoso color rojo, ofrece un equilibrio de sabor para los camarones fritos, así como un contraste de color y textura.

Las bayas se pueden utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas, creando formas de valor agregado de incorporar bayas a un menú.

Driscoll's ofrece una guía de servicios de alimentación en su sitio web donde la mayoría de las recetas incluyen ingredientes dulces, pero un glaseado de moras y chipotle para costillas de cerdo me llamó la atención. Las bayas combinan muy bien con el chipotle ahumado.

California Giant ha adoptado un enfoque diferente, pero muy inteligente, para la comercialización de frutos rojos en el sector de la restauración con el lanzamiento de su concurso Top Chef de California Giant, que atrae la atención de chefs talentosos de todo el país que compiten por los galardones de Top Chef. Muchos de los chefs finalistas de 2022 trabajan para distribuidores, lo que aumenta el impacto de su enfoque en los frutos rojos. Estos chefs pueden compartir sus conocimientos y experiencia sobre los frutos rojos con otros profesionales que pueden trabajar para incluir más frutos rojos en más menús y de más formas.

Es interesante observar que muchos otros en el mundo de las bayas no ofrecen secciones de servicios de alimentación en sus sitios web y se centran únicamente en las ventas minoristas y la participación del consumidor en lugar de pensar de manera más amplia en las oportunidades de las bayas en los menús de los restaurantes. Lamentablemente, los productos frescos son un segmento en el que es difícil trabajar y, cuando se combina con la complejidad del canal de servicios de alimentación con tantos segmentos diferentes con diferentes necesidades, puedo entender por qué muchos eligen concentrar recursos valiosos en el mercado minorista.

¿Por qué se debería hacer más hincapié en el marketing de frutos rojos para el sector de la restauración? Hay muchas razones. Los frutos rojos son un producto con un alto valor percibido. Los consumidores creen en el valor para la salud de los frutos rojos. Los cultivadores de frutos rojos siguen desarrollando nuevas variedades que ofrecen un sabor excepcional, así como niveles más elevados de compuestos bioactivos beneficiosos. La tecnología de envasado ha ampliado la vida útil de los frutos rojos. Mi esperanza es que todos veamos más frutos rojos en más lugares de los menús estadounidenses en los próximos años.

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND es hija de un granjero de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Farmer's Daughter Consulting, Inc. Es la estratega de servicios de alimentos de Produce for Better Health Foundation, miembro del Consejo Asesor Externo de Texas A&M AgriLife, miembro del Consejo Asesor Hortícola de Bayer Vegetable Seeds, dietista registrada del Acuerdo de Comercialización Buy California de California Grown y coautora de Cooking á la Heart, un libro de cocina de 500 recetas basado en culturas de alimentación basada en plantas de todo el mundo. Obtenga más información en www.farmers Daughterconsulting.comy siga sus ideas en las redes sociales @AmyMyrdalMiller.