Restaurante Bluefin

Un chef de sushi de alto nivel imparte sabor y sorpresas a lo largo de un menú elaborado ingeniosamente.

El restaurante Bluefin, en el modesto barrio de East Norriton, Pensilvania, es una prueba de la creciente excelencia en el servicio de comidas de Filadelfia en sus suburbios. El restaurante sirve cocina japonesa contemporánea con interpretaciones modernas e innovadoras de platos clásicos del menú. Durante más de 20 años, el propietario y chef principal Yong Kim ha servido el mejor sushi, sashimi, maki y otras creaciones propias.

El restaurante de 95 asientos de Yong es un espacio elegante y moderno con un ambiente enérgico impulsado por la barra de sushi. El espacio abierto cautiva a los comensales con vistas a los maestros del sushi trabajando. "La mayoría de nuestros platos se basan en el sabor japonés, pero con un toque diferente", dice Yong. "Me metí en el sushi a través de un mentor que me inspiró. Mi amor y pasión por el arte de esta cocina se desarrolló a lo largo de los años".

Fuente de inspiración
El chef Yong obtiene el 100 por ciento de sus productos agrícolas en el Mercado de Productos Agrícolas Mayoristas de Filadelfia (PWPM). “Voy al mercado unas tres veces por semana y gasto unos 1,000 dólares por semana en productos agrícolas”, afirma.

Yong valora la experiencia y las relaciones que obtiene al comprar personalmente en PWPM. “Es divertido y me encanta”, dice. “Nadie tiene que decirme que esto o aquello está en oferta, lo veo yo mismo. Me inspira a preparar un plato nuevo o hacer algo diferente. Los precios también son ventajosos. A menudo, puedo comprar algo un poco más barato que otros a través de distribuidores”.

La calidad es el criterio número uno para la contratación de Yong. “Compro mucha fruta y pruebo todo antes de comprar”, afirma. “Me aseguro de obtener el sabor que busco en lugar de sorprenderme con lo que me entregan”.

A Yong también le gusta encontrar ingredientes únicos en el mercado. “Una de las mejores cosas del negocio de productos agrícolas es que todavía hay miles de artículos que no conozco”, afirma. “Me sorprenden todos los productos únicos. Por ejemplo, me encanta usar pitahaya amarilla en mi plato para sorprender a mis invitados”.

Yong está constantemente en busca de algo que le dé estilo y sabor a su menú. “Una vez, Dan Vena (de John Vena Inc.) me dio un melón con cuernos”, dice. “Es como una mezcla de melón y pepino. Lo usé para hacer una ensalada de pepino, melón con cuernos y cangrejo real. Fue increíble”.

Una parte integral
Aunque el sushi evoca imágenes de pescado, cada plato que Yong sirve tiene una importante contribución de productos agrícolas. “Entre el 25 y el 30 por ciento de todo mi menú son productos agrícolas”, afirma. “Cada plato que preparo incorpora algún tipo de producto agrícola”.

El menú comienza con pequeños platos cocinados que resaltan una variedad de productos agrícolas, incluidos edamame, gyoza (empanadillas de verduras fritas), berenjenas al horno con miso y un rollo de primavera de langosta que combina langosta con hongos portobello con ajo y salsa de mango.

Los pedidos de sashimi se presentan artísticamente en un solo plato adornado con una uchuva colombiana, virutas de rábano, flores comestibles y verduras de hoja verde.

El restaurante cuenta con una selección de cerca de 30 rollos Maki, algunos de los cuales llevan el nombre de clientes habituales y la mayoría de ellos incluyen productos agrícolas, especialmente aguacate y pepino. El rollo de cangrejo real y aguacate Bikini está cubierto de salsa de mango. El rollo Tropic lleva camarones y mango con atún picante y micro cilantro encima. El rollo Davitch combina salmón y atún picante crujiente con una salsa picante, chips de tempura y cebolletas. El rollo Boston Spider fusiona tempura de cangrejo de caparazón blando con lechuga Boston, pepino y mayonesa japonesa ligera.

Para el postre, el restaurante sirve un delicioso helado casero con fruta fresca. Pero el plato fuerte de la comida es un plato de fruta fresca que se sirve justo antes de que se sirvan los postres helados: una paleta que invita a la conversación compuesta por uvas de California de formas divertidas, piña dulce, jugoso melón canario, deliciosas rodajas de kiwi dorado y sandía y cerezas perfectamente maduras.

Restaurante Bluefin
2820 Dekalb Pike
East Norriton, Pensilvania 19401
610-277-3917
www.restaurantbluefin.com
Horario: viernes 11:30 a 2:5 y 10:5 a 10:5; sábado 9:11 a 30:2; domingo 5:9 a 11:30; lunes cerrado; martes 2:5 a 9:11 y 30:2 a 5:9; miércoles XNUMX:XNUMX a XNUMX:XNUMX y XNUMX:XNUMX a XNUMX:XNUMX; jueves XNUMX:XNUMX a XNUMX:XNUMX y XNUMX:XNUMX a XNUMX:XNUMX