Un enfoque estratégico para introducir productos agrícolas en grandes operaciones de servicios de alimentación

Poner más productos agrícolas en el plato ha sido un objetivo de larga data para los miembros del Culinary Institute of America Healthy Menus R&D Collaborative. De hecho, esta prioridad estratégica fue una de las dos primeras identificadas por los operadores cuando se formó el Collaborative en 2010. (La otra fue la reducción de sodio). Los operadores de servicios de alimentos reconocen que los productos agrícolas frescos ofrecen muchos beneficios nutricionales y para la salud, así como para las empresas.

Investigación de Chicago Datos esenciales El estudio muestra que los consumidores consideran que los establecimientos de restauración que ofrecen productos frescos en sus anuncios o en los menús y carteles de menús están más comprometidos con la salud y el bienestar de los clientes que los restaurantes que rara vez ofrecen productos frescos. Los productos frescos son una señal positiva de salud para los consumidores, incluso si la percepción no coincide con la realidad.

Si su empresa desea vender más productos agrícolas a grandes empresas de servicios de alimentación, necesitará algo más que el deseo de hacer crecer su negocio. Necesita un enfoque estratégico y socios que puedan ayudar con la investigación y el desarrollo de relaciones necesarias para tener éxito. A continuación, se presentan cinco preguntas fundamentales que debe tener en cuenta.

¿Quiénes son los socios adecuados para incorporarlos para ayudar a desarrollar la estrategia y las relaciones?

¿Su equipo ya cuenta con un comercializador de servicios de alimentación con experiencia? Si no es así, contrate a uno, ya sea como consultor o como empleado a tiempo completo. Lo que funciona para el comercio minorista puede no tener mucho sentido para un cliente de servicios de alimentación. Contar con un experto en servicios de alimentación en su equipo con relaciones comerciales existentes puede ayudar a que la introducción de nuevos productos agrícolas en los servicios de alimentación sea más sencilla y exitosa.

¿Qué puntos fuertes puedes ofrecer a un cliente de restauración?

¿Tiene un equipo interno de I+D que pueda asumir cualquier desafío del cliente y ofrecer una solución? ¿Tiene opciones de embalaje personalizadas para unidades de servicio de alimentos que necesitan un volumen menor? ¿Trabaja con distribuidores que pueden entregar cargas más pequeñas con mayor frecuencia a operaciones de servicio de alimentos con espacio de almacenamiento limitado para ingredientes perecederos? ¿Tiene expertos culinarios en su equipo que puedan trabajar con el equipo de I+D del menú del cliente para desarrollar nuevos elementos de menú centrados en productos agrícolas? ¿Tiene múltiples regiones de cultivo o se especializa en el cultivo y abastecimiento local? Algunos clientes pueden querer abastecimiento local o regional, mientras que otros pueden exigir un abastecimiento más amplio que los proteja de los problemas de la cadena de suministro causados ​​por la Madre Naturaleza.

Si su empresa desea vender más productos a grandes operaciones de servicio de comidas, necesitará más que un deseo de hacer crecer su negocio.

¿Qué empresas de servicios de alimentación son sus mejores objetivos?

¿Quiere generar entusiasmo en los medios en torno a un nuevo producto agrícola con una oferta limitada? Entonces, quédese con los establecimientos de alta cocina, donde la oferta limitada de productos agrícolas especiales no es un problema. ¿Tiene un producto agrícola nuevo para el que desea probar la aceptación del consumidor? Considere asociarse con establecimientos de restauración de campus que puedan incluir nuevos productos en sus menús mucho más rápidamente que las grandes cadenas. ¿Tiene un producto agrícola nuevo que podría generar mucho entusiasmo en una categoría de menú desgastada? Por ejemplo, ¿puede ofrecer fruta precortada, incluidos excelentes melones, para vasos de fruta que brinden un sabor superior, una vida útil adecuada y un precio competitivo?

¿Qué productos agrícolas nuevos o mejorados puede ofrecer a un cliente de servicio de comidas?

¿Tiene un producto nuevo o está ofreciendo a un cliente de servicios de alimentación una solución a un problema actual de vida útil, empaque o mano de obra? ¿Tiene el volumen adecuado para satisfacer las necesidades de su cliente objetivo? ¿Ofrece abastecimiento estacional o durante todo el año? Si bien algunas operaciones de servicios de alimentación adoran las ofertas por tiempo limitado (LTO), muchas otras prefieren ofertas de menú (e ingredientes) que se adapten a sus menús durante todo el año.

¿Tiene una historia que contar que combine bien con la identidad de marca de su cliente objetivo?

A medida que los consumidores manifiestan más interés en saber de dónde provienen sus alimentos, contar una buena historia es un activo muy valioso. Muchas marcas de servicios de alimentación están dando forma a sus identidades de marca con valores que resuenan con sus clientes. ¿Es usted una empresa familiar? ¿Utiliza prácticas de cultivo únicas que promueven la sostenibilidad? ¿Está comprometido con la calidad superior y los productos de primera calidad? ¿Está invirtiendo en I+D para llevar al mercado productos con un sabor, un aroma o perfiles nutricionales superiores? Dé a un cliente potencial de servicios de alimentación la oportunidad de contar su historia como parte de la suya, especialmente si se relaciona con el nuevo producto agrícola que está tratando de vender.

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND es hija de un granjero de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Farmer's Daughter Consulting, Inc. Es la directora de The Culinary Institute of America Healthy Menus R&D Collaborative. Puede obtener más información sobre su negocio en Farmers Daughter Consultating.com (en inglés), y puedes seguir sus ideas sobre comida y sabor en Twitter.@AmyMyrdalMiller.