Vende ensaladas veraniegas que resalten

Los ingredientes novedosos pueden impulsar las ventas.

Con la llegada del verano y el aumento de las temperaturas, el sector hortofrutícola se prepara para la temporada de ensaladas de verano, una época del año cada vez más importante. Sin embargo, las ensaladas de verano ofrecen mucho más que simples hojas verdes. Con la inspiración adecuada, los consumidores están dispuestos a incorporar verduras y frutas especiales como ingredientes perfectos para dar a sus ensaladas de verano un toque extra de color, sabor y vitalidad.

Con sede en Le Grand, California, Granjas J. Marchini Es conocida principalmente por cultivar tres variedades de radicchio: radicchio, Treviso y Castelfranco, que suministra durante todo el año. Como novedad para 2026, J. Marchini está ampliando su cultivo de col rizada toscana, también conocida como col rizada Lacinato o col rizada Dino.

Según Marissa Marchini, la col rizada toscana, con sus hojas resistentes y su sabor terroso, combina a la perfección con el amargor del radicchio en una ensalada. «La col rizada toscana tolera muy bien el calor del verano, ya que sus hojas resistentes no se marchitan como las de otros tipos de lechuga», afirma. «Es el complemento perfecto para cualquier ensalada de verano».

Además de hortalizas de hoja verde, J. Marchini también ofrece higos de verano entre junio y agosto.
Marchini cree que ambos productos encajan perfectamente en una tendencia generalizada del mercado que consiste en añadir ingredientes no tradicionales a las ensaladas, desde frutas y verduras de temporada hasta garbanzos y sabores internacionales, todo lo cual está transformando la ensalada de verano en una comida completa.

El verano impulsa naturalmente una mayor demanda de verduras de hoja verde, ya que los consumidores se inclinan por comidas más ligeras, comer al aire libre, hacer barbacoas y adoptar hábitos alimenticios más saludables, afirma Loree Dowse, vicepresidenta de marketing y comunicaciones. Granjas de los Hermanos de la Iglesia, Salinas, California.

Según Alex Jackson, vicepresidente de ventas y marketing de la empresa con sede en Los Alamitos, California Productos de marca de FriedaLos consumidores se están alejando de las ensaladas aburridas y predecibles.

«Utilizan los ingredientes que tienen a mano, en lugar de seguir recetas al pie de la letra», explica. «Se trata más bien de la experiencia de preparar algo y de equilibrar los sabores: dulce, salado, crujiente y ácido. Los productos especiales pueden complementar los ingredientes habituales de la nevera y darles un toque novedoso».

Jackson sostiene que la sección de frutas y verduras debe considerarse un lugar de descubrimiento, no una lista de verificación idéntica año tras año. Para lograr este efecto, aboga por ofrecer productos que supongan un reto para los compradores y les brinden una clara recompensa al resolverlo.

Para Productores de calidad B&W En Fellsmere, Florida, el sabor y la nutrición son un aspecto fundamental de las ensaladas de verano, y la empresa se beneficia de la capacidad de sus ingredientes estrella —el berro y la rúcula tierna— para adaptarse a las tendencias actuales de bienestar.

“Durante el verano, los consumidores tienden a optar por comidas más ligeras, ensaladas frescas y recetas sencillas de temporada”, afirma Anna Klawitter, directora de marketing de B&W. “El berro encaja perfectamente con esta tendencia, ya que aporta un sabor fresco y un valor nutricional excepcional, mientras que la rúcula tierna sigue siendo popular por su versatilidad y su sabor característico”.

PRODUCTOS DE VERANO

En lo que respecta a la comercialización efectiva de ensaladas de verano, Dowse, de Church Brothers, afirma que los minoristas obtienen los resultados más consistentes cuando promocionan las ensaladas como parte de una comida completa, en lugar de tratarlas como una categoría independiente. «La comercialización cruzada ayuda a los compradores a visualizar comidas completas y fomenta cestas de compra más grandes».

Dowse también recomienda mostrar diferentes tipos de verduras y ocasiones de uso para impulsar las ventas y la participación en la categoría, dado que los consumidores suelen comprar los mismos productos de ensalada repetidamente.

Klawitter aboga por facilitar la compra a los consumidores ofreciéndoles alimentos saludables e ideas para preparar comidas rápidas.

“Observamos los mejores resultados cuando los minoristas combinan los productos con recetas sencillas, mensajes nutricionales y artículos complementarios”, afirma.

Con sede en Santa María, California, Granjas Babé ha introducido varios productos de lechuga especiales que, según el director de marketing Matt Hiltner, tienen como objetivo elevar las ensaladas frescas más allá de las opciones estándar envasadas.

En opinión de Hiltner, los minoristas pueden crear exhibiciones más atractivas mediante la venta cruzada de verduras especiales para ensaladas con artículos de temporada y complementarios, como frutas de hueso, bayas, tomates, pepinos, rábanos, zanahorias, hierbas, aderezos, quesos y frutos secos.

«Dado que las verduras de hoja verde son especialmente sensibles durante los meses más cálidos, la hidratación y la rotación son clave», aconseja Hiltner. «La pulverización regular, la refrigeración adecuada y el mantenimiento atento de la presentación ayudan a preservar la frescura y el atractivo en el estante».

“Los equipos de venta al por menor deben inspeccionar periódicamente los expositores, retirar las hojas magulladas, marchitas o en descomposición, y mantener el producto con un aspecto limpio, abundante y atractivo.”

Hiltner también recomienda comercializar los productos especiales de una manera que resulte accesible, mediante señalización clara, sugerencias de uso e ideas de recetas sencillas. «Cuando los consumidores pueden visualizar el plato terminado, es mucho más probable que prueben algo nuevo».

Marchini recomienda centrarse en cómo incluir ensaladas en reuniones grupales, como una barbacoa familiar, dado que el verano es tradicionalmente una época social del año.

INSPIRAR A LOS COMPRADORES

Jackson, de Freida's, cree que casi cualquier producto agrícola puede convertirse en un ingrediente para ensaladas. «Los minoristas pueden inspirar a los compradores mostrándoles cómo las frutas y verduras únicas se integran en las tendencias actuales de ensaladas creativas, en lugar de tratarlas como ingredientes aislados».

Para lograrlo, Jackson argumenta que la señalización debería responder a la pregunta "¿qué puedo hacer con esto?" y no solo a "¿qué es esto?".

Cultivando durante todo el año en invernaderos con clima controlado en ciudades de todo el país, con sede en Brooklyn, NY Gotham Greens Recientemente lanzaron las ensaladas individuales "Grab & Go", que incluyen lechuga cultivada en invernadero con aderezos y otros ingredientes.

Jodi Genshaft, vicepresidenta de marketing de la empresa, recomienda combinar productos frescos con alimentos preparados, como por ejemplo colocar albahaca fresca cerca de los tomates para las ensaladas caprese de verano.

Ubicado en Los Ángeles, CA, Robert Schueller en Productos de Melissa Se recomienda utilizar las tapas de los extremos de las cajas de las variedades de tomate durante el pico de la temporada nacional, de junio a septiembre, así como colocar carteles que sugieran nuevas combinaciones de ensaladas.

PIENSA MÁS ALLÁ DEL ESTANTE MOJADO

Por supuesto, las ensaladas no se tratan solo de verduras de hoja verde. Con sede en Wenatchee, WA, Cultivadores de tallos Ofrece manzanas, peras y cerezas, que pueden ser un excelente complemento para una ensalada envasada o casera, según la directora de marketing Brianna Shales.

“Las manzanas y las peras aportan una gran cantidad de fibra y un dulzor natural a las ensaladas, mientras que las cerezas son una de las frutas de temporada favoritas en verano para ensaladas de frutas o incluso combinadas con verduras de hoja verde, queso de cabra y nueces.”

Para aprovechar al máximo el potencial estacional, especialmente en el caso de las cerezas, Shales recomienda una ubicación destacada con amplio espacio en los estantes para ayudar a impulsar las ventas por impulso.

“Las ensaladas ya no son solo un complemento de las comidas; ahora son un componente principal de la cena que la gente utiliza por su comodidad, valor nutricional y, a menudo, también por el aporte de proteínas”, afirma Shales.

Otra categoría de productos complementarios que se acerca a su temporada alta son las bayas de California. Chris Christian, vicepresidente de análisis de mercado, en la Comisión de la Fresa de California En Watsonville, California, se afirma que los minoristas pueden aprovechar al máximo la temporada manteniendo grandes exhibiciones de fresas, complementadas con reducciones de precios en la tienda y descuentos con tarjetas de fidelización.

También con sede en Watsonville, Granjas de bayas gigantes de California Ofrece fresas, arándanos, moras y frambuesas, tanto convencionales como orgánicas, para ensaladas de verano.

Para una comercialización eficaz, Kyla Oberman, directora de marketing de California Giant, recomienda crear un área claramente designada y de alto tránsito en la sección de frutas y verduras que funcione como un punto de venta integral de ensaladas de verano, utilizando un expositor destacado o una mesa temática. «Mantenga la inspiración visual en primer plano con carteles o tarjetas de recetas bien visibles que presenten ideas innovadoras de ensaladas con frutos rojos».

Según Oberman, la venta cruzada también es crucial, y recomienda colocar mini expositores de frutos rojos frescos justo al lado de los kits de ensalada envasados, o comercializar lechugas enteras y verduras artesanales junto a envases tipo concha para fomentar las compras impulsivas.

“Las bayas pueden ayudar a que las ensaladas sean más completas y sustanciosas”, dice Jerry Moran, vicepresidente de ventas de la empresa con sede en Salinas, California. Fincas Naturipe“Eso es importante porque los consumidores buscan comidas que sean a la vez saludables y saciantes.”

Para aprovechar esta tendencia, Moran recomienda una presentación visual impactante con exhibidores coloridos que indiquen frescura y calidad de temporada. «Los minoristas suelen tener éxito cuando mantienen los expositores de bayas llenos y ubicados en varias áreas de la tienda durante los momentos clave del verano, como las fiestas, las barbacoas y la vuelta al cole».

ÉXITOS EN ENSALADAS

Klawitter afirma que B&W ha tenido éxito con minoristas que van más allá de simplemente tener el producto en stock y, en cambio, ayudan a contar su historia. Entre los ejemplos que cita se incluyen recetas, mensajes nutricionales, apoyo en redes sociales, la participación de dietistas en la tienda y degustaciones en el establecimiento, todas las cuales funcionan bien porque ayudan a los consumidores a sentirse más seguros al probar algo nuevo.

Hiltner hace una mención especial a Taylor's Market en Sacramento, California, que, según él, ha hecho un excelente trabajo comercializando las lechugas especiales y la Blonde Frisée de Babé. «Envasan el producto en recipientes tipo concha y lo etiquetan en la tienda, lo que facilita su identificación por parte de los consumidores, protege el producto y puede ayudar a prolongar su vida útil».

Jackson afirma que Freida's ha obtenido excelentes resultados con los minoristas cuando el atractivo visual de sus productos se complementa con información para el cliente. «El rábano sandía, por ejemplo, es precioso una vez cortado, así que hay que mostrar a los compradores su interior con carteles o muestras», explica.

De manera similar, Schueller, de Melissa, afirma que su empresa ha logrado resultados efectivos con señalización personalizada y material para puntos de venta diseñado para educar e inspirar a los compradores a agregar ingredientes creativos a sus ensaladas.

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¿Qué nos depara el futuro?: Tres tendencias que están transformando las ensaladas.

Loree Dowse, vicepresidenta de marketing y comunicaciones de Church Brothers Farms, en Salinas, California, predice que tres tendencias clave seguirán dando forma a la categoría de ensaladas.

• Productos que ofrecen texturas, sabores y un atractivo únicos, inspirados en la gastronomía de restaurantes.

• Los minoristas que ofrecen opciones tanto convencionales como orgánicas están mejor posicionados para satisfacer una gama más amplia de preferencias de los consumidores.

• La versatilidad está adquiriendo cada vez más importancia.

“Los consumidores buscan productos que puedan utilizarse en múltiples ocasiones”, afirma Dowse. “Los productos de hojas enteras, que ofrecen flexibilidad, están especialmente bien posicionados para el verano”.