Perfil de servicios de alimentación de Toronto: en el sector de servicios de alimentación de Toronto, los productos agrícolas tienen una gran importancia

Los conceptos gastronómicos centrados en los productos agrícolas encuentran un nicho en la capital de Ontario.

Esta verdura, que es una estrella por derecho propio, ha “llegado” a Toronto. Tras haber dejado de ser un simple acompañamiento en el plato de los omnívoros y un protagonista principal en los menús de los restaurantes exclusivamente vegetarianos, la humilde verdura no pretende sustituir a la carne ni situarse a su lado, sino expresar una versatilidad sabrosa.

Mary Luz Mejia, escritora e investigadora gastronómica radicada en Toronto, dice que los menús innovadores de los restaurantes no vegetarianos de Toronto (como la coliflor asada rociada con tahini en el moderno Fat Pasha) están haciendo que las verduras sean atractivas, incluso para los "carnívoros empedernidos".

“Estoy descubriendo que cada vez más chefs están empezando a poner las verduras en el centro del plato de formas creativas y deliciosas”, dice Mejía, quien escribe para Revista de viajes y ocioLa plataforma en línea de, The Globe and Mail periódico y Saveur revista. “La gente parece estar más receptiva que nunca a formas creativas de comer platos vegetarianos, ya sea en restaurantes de comida rápida como Kupfert y Kim [un restaurante de comida rápida sin trigo ni carne en Toronto], o en bares de jugos donde los jugos verdes sirven como estimulante por la tarde en lugar de tragos de espresso”.

Nick Liu, socio y chef de DaiLo, considera que la sandía es algo más que un refrigerio refrescante para un picnic de verano. En sus manos y en su cabeza, la coliflor se cuece al curry y los melones se fríen. La cáscara de sandía encurtida y picante de su tío, envuelta en panceta de cerdo, rebozada y frita, fue la inspiración.

“Cuando recreé el plato de sandía frita, quería basarlo en contrastes opuestos: caliente y frío, suave y crujiente, picante y refrescante, dulce y ácido, salado y dulce, frito pero refrescante. Sabía que, conceptualmente, tener todas estas texturas y sabores contradictorios crearía confusión y emoción. Fue solo cuando lo pusimos en un plato por primera vez que nos dimos cuenta de lo bien que funcionaba el plato”, dice Liu, quien abrió Dai Lo en otoño de 2014.

At lote de maderaLos hongos son los reyes. El pastel cremoso de hongos silvestres al horno de leña con acelgas se ofrece en un menú vegetariano independiente. El entrante de hongos Hen-o'-the-Woods a la parrilla con brasas se encuentra tanto en el menú vegetariano como en el de carne. Las guarniciones incluyen rapini salteado y ensalada de col rizada tibia. El chef David Haman compra los hongos a Alimentos silvestres de Forbes en Toronto; y sus verduras de Alimentos naturales 4Life Ubicado en el cercano Kensington Market y Cookstown Greens en Thornton, Ontario, aproximadamente a una hora al norte de Toronto.

“Las verduras pueden ser la estrella del espectáculo con tanto sabor y factor sorpresa como cualquier otro artículo”, dice el chef Jason Kalinowski con Servicio de alimentos Gordon (GFS) en Milton, Ontario. “La preparación y la combinación de sabores son fundamentales. Con el aumento de los costos en el mundo actual, los chefs buscan alternativas rentables para mantenerse al día con las ganancias. Las verduras permitieron que la creatividad y los sabores intensos y audaces florecieran sin arruinar a los consumidores”. GFS abastece a restaurantes, hospitales y clientes del sector hotelero en todo Ontario.

Julián Sarraino, de Productos de sabor fresco En la Terminal de Alimentos de Ontario, Sarraino disfruta de los desafíos que supone abastecer a los chefs de Toronto. “Ha habido un auge en el negocio de la restauración en la GTA [zona general de Toronto], lo que ha dado lugar a una nueva generación de chefs artísticos que solicitan determinados productos”, afirma Sarraino, que vende 150 variedades de frutas y verduras, incluidos algunos productos menos conocidos.

“Es la forma en que los chefs se distinguen”, dice Gus Bondi de Productos Bondi en Toronto. “Ofrecemos los productos especiales que los chefs desean, como el chile verde tailandés y la berenjena india”.

El hijo de Bondi, Ezio, está de acuerdo. “Hoy en día, la parte trasera del local es más importante que la parte delantera. Los consumidores siguen a los chefs”, afirma. Ezio Bondi, quien agregó artículos no agrícolas como aceites y huevos a su inventario, para hacer que los pedidos y las entregas sean más eficientes para los chefs. “Gracias a las redes sociales y a Food Network, si un chef es bueno, la gente vendrá.