Produce ofrece oportunidades para diferenciarse.

Impulsados ​​por un creciente interés en la nutrición y el bienestar, los consumidores se inclinan cada vez más por productos frescos, como frutas y verduras, flores, panadería, charcutería, quesos especiales, carne y mariscos.

FMI El estado de los alimentos frescos en 2025 Según un informe, el 42% de las ventas en 2024 provino de productos frescos. Los datos de NielsenIQ muestran que las ventas de productos frescos superan al resto de la tienda, con un aumento del 3.7% interanual. En la sección de frutas y verduras, el 39% de los consumidores planea comprar más productos frescos, según Provoke Insights.

A medida que los clientes pasan más tiempo en el exterior de la tienda, los minoristas hacen bien en considerar los productos frescos no como un departamento más, sino como un elemento diferenciador. Los clientes exigen más de los productos que se encuentran en el perímetro: mejor sabor, valor nutricional, comodidad y transparencia. Satisfacer estas expectativas puede dar a los minoristas una ventaja competitiva.

Los consumidores exigen más de los productos de consumo masivo: mejor sabor, valor nutricional, comodidad y transparencia. Satisfacer estas expectativas puede dar a los minoristas una ventaja competitiva.

Aquí presentamos algunas tendencias en las que los minoristas de comestibles pueden centrarse de cara al próximo año:

OFRECER VALOR ESENCIAL

Los consumidores confían más que nunca en los productos frescos. Las opciones orgánicas y saludables han demostrado ser resistentes, incluso en medio de las presiones económicas.

El valor va más allá de ser económico. Se trata de que, en la mente de los compradores, valga la pena. Los minoristas que logran que los productos frescos se sientan especiales y fáciles de conseguir, a la vez que ofrecen ese valor, tienen más posibilidades de triunfar.

AMPLIAR LAS OPORTUNIDADES DE TEMPORADA

Los surtidos de temporada, combinados con una presentación de productos bien pensada, impulsan las compras impulsivas y diferencian a los minoristas de la competencia. Los departamentos de productos frescos están especialmente preparados para crear ofertas atractivas en torno a las fechas de temporada.

Con este enfoque en mente, es importante mirar más allá de las promociones estacionales más populares y tradicionales. Las festividades menores, los eventos deportivos y las estrategias de comercialización basadas en el clima pueden ayudar a convertir los departamentos de productos frescos en motores de tráfico estacional durante todo el año, incluso fuera de la temporada navideña.

APROVECHA LA COMODIDAD

La idea de que las secciones periféricas carecen de comodidad está cambiando. Si bien la carne, el pescado y las frutas y verduras suelen requerir más preparación y cocción que los productos congelados o los de los pasillos centrales, la sección periférica está más preparada que nunca para ofrecer mayor comodidad.

Según FMI El poder del servicio de alimentos en el comercio minorista en 2025 Según el informe, "los consumidores optan cada vez más por alimentos preparados en charcuterías en lugar de comidas en restaurantes, y esta proporción se ha duplicado con creces, pasando del 12 % en 2017 al 28 % en 2025".

El informe también reveló que más de la mitad de los compradores combinan opciones preparadas en charcuterías con productos de su propia cocina, lo que crea oportunidades adicionales para que los ingredientes frescos se incorporen a las comidas caseras.

EMPODERAR LAS DECISIONES PERSONALES SOBRE LA SALUD

Los consumidores actuales están muy informados y son muy conscientes de sus objetivos. Se centran en una variedad de metas de bienestar, desde la salud intestinal y la inmunidad hasta la energía, el estrés y el envejecimiento saludable. Estas tendencias se ven reforzadas en las redes sociales, y los consumidores cuentan con más recursos que nunca para comprender mejor los productos que compran y su impacto en su salud general.

• Los consumidores siguen queriendo darse algún capricho de vez en cuando, pero en general, las cestas de la compra están planificadas y tienen un propósito definido.
• Los ingredientes con beneficios funcionales, como el jengibre y la cúrcuma, están de moda.
• El uso de GLP-1 está impulsando la reducción del tamaño de los envases y el control de las porciones, con un énfasis continuo en las proteínas y la fibra.

MEDIDAS QUE LOS MINORISTAS PUEDEN TOMAR AHORA

Los minoristas de comestibles tienen claras oportunidades para prepararse para el próximo año tomando medidas prácticas que maximicen el valor y fomenten la lealtad dentro del departamento de frutas y verduras y en todo el perímetro de productos frescos.

• Actualiza los planogramas con anticipación. Asegúrate de que no falte nada ni haya etiquetas incorrectas. Prioriza la selección de productos locales y potencia su imagen con carteles y perfiles de productores. Al mismo tiempo, asegúrate de que los productos listos para consumir y los artículos en porciones controladas tengan la oportunidad de destacar.

• Invierta en los productos con mejor rendimiento. Las bayas siguen siendo un éxito rotundo, ofreciendo un alto valor y un flujo constante de clientes. Los cítricos están ganando impulso, especialmente las variedades más destacadas, como las más dulces y los limones sin semillas.

• Equilibrar los productos básicos con los artículos de moda. El objetivo debe ser que los productos habituales y las novedades se complementen, no que compitan. Los consumidores deben poder encontrar fácilmente lechuga, manzanas y plátanos, a la vez que se sienten atraídos por los productos de temporada y de moda.

• Promociona comidas y momentos especiales. Los minoristas pueden generar mayores oportunidades de compra de productos frescos al ofrecer a los consumidores excelentes combinaciones para la hora de la comida. Por ejemplo: papas con bistec, bayas con embutidos. Una ubicación y distribución estratégicas pueden facilitar estos momentos que impulsan un mayor porcentaje de compra y la fidelización del cliente.

• Aproveche las alianzas estratégicas. Busque la ayuda de sus socios para desarrollar una estrategia sólida y un enfoque que permita diferenciarse en la sección de frutas y verduras y en todo el perímetro de la tienda.

Ron Selders es presidente de la división de productos frescos de United Natural Foods, Inc. (UNFI), donde actualmente lidera la estrategia y el desempeño de la compañía en sus departamentos de charcutería, panadería, frutas y verduras, y carnes: categorías clave que ayudan a los minoristas a diferenciarse y crecer. Selders aporta décadas de experiencia en liderazgo en UNFI y Tony's Fine Foods, influyendo en cómo UNFI ofrece innovación y valor en productos frescos a sus clientes hoy en día.