Las patatas y las cebollas ofrecen muchas oportunidades

Utilice nuevos enfoques para la comercialización cruzada y la venta adicional.

Las patatas y las cebollas ofrecen una oportunidad constante para la comercialización cruzada y las ventas adicionales. Su presentación puede ser flexible, lo que permite a los minoristas adaptar los enfoques a las categorías que suelen estar unidas e impulsar las ventas en ellas a nivel local e incluso tienda por tienda.

La forma de comercializar y promover estas dos categorías distintas (que no deben separarse a la ligera) se puede lograr de muchas maneras.

Para EstacionesEn Flushing, Nueva York, Zeke Kreitner, director de productos agrícolas de la compañía y gerente de la tienda Five Towns en el condado de Nassau en Long Island, dice que la presentación en papas y cebollas es importante, particularmente si se enfatiza la calidad para una base de clientes que pagará por ella.

Los expositores de productos a granel se llenan y mantienen constantemente en Seasons, y las patatas y las cebollas se presentan para atraer la atención y proyectar frescura. “Queremos que la gente entre y diga: 'Vaya, esto es bueno'”, afirma. “El aspecto del departamento transmite a la gente una sensación de calidad”.

Las patatas y las cebollas se exhiben en posiciones opuestas en los pasillos, pero tienen rayas de colores: la calabaza y los pepinos se encuentran en un extremo de la presentación de la cebolla, y la remolacha y el ajo, incluido el ajo negro en bolsa, se encuentran encima de las patatas.

Si bien el espacio es limitado en Seasons, es mucho más abundante en 3 chicos de BrooklynLa tienda, ubicada en Brooklyn, Nueva York, ofrece enormes exhibiciones al aire libre que envuelven el edificio. Sin embargo, en general no hay cebollas ni papas, a excepción de algunos ejemplos empaquetados de los productos más vendidos.

En el interior de la tienda, la historia es diferente, con enormes expositores que utilizan cierto grado de rayas de color, pero que también integran ajo y productos más étnicos como el ñame oriental. Los artículos especiales como las patatas Yukon y las cebollas Vidalia, así como las cebollas españolas, se incluyen como opciones de temporada, de moda y étnicas.

Gracias a su espacio flexible, 3 Guys ha podido reducir los artículos envasados ​​ya que los consumidores, bajo la presión de la inflación, han optado por productos más a granel, lo que les da la opción de elegir dos, tres o cuatro piezas.

Philip Penta, socio gerente de 3 Guys from Brooklyn, dice que para muchos de sus clientes (muchos de ellos de clase media o de bajos ingresos que enfrentan los costos de vida en Brooklyn) la compra por pieza compensa las ventajas de los paquetes para llevar actuales.

“Ese precio es demasiado incluso para aquellas personas que quieren pagar por la comodidad”, afirma.
Afirma que la tienda puede adoptar múltiples enfoques para comercializar y promocionar las patatas y las cebollas, y puede poner las patatas y las cebollas envasadas a precio de ganga. Por ejemplo, afirma que las cebollas de 10 libras son buenos artículos circulares porque están posicionadas para ahorrar algo de dinero en función del precio unitario.

UBICACIÓN ÚNICA

Ross Johnson, vicepresidente de ventas minoristas e internacionales, Comisión de la Papa de IdahoBoise, ID, dice que la cuestión de cómo comercializar y promocionar las papas y las cebollas juntas no es necesariamente la más fácil de abordar. Por ejemplo, mezclar grandes exhibidores de papas y cebollas puede tener como consecuencia introducir el aroma de la cebolla en las papas. Aun así, la presentación de ambos juntos establece afinidades y la capacidad de crear un exhibidor que los consumidores no pueden dejar de visitar cuando compran.

La Comisión de la Papa de Idaho recomienda hacer alguna distinción, pero no separar las papas de las cebollas. “Son un excelente producto adyacente a la categoría de las papas”, afirma.

De manera similar, en las promociones, puede resultar difícil alinear diferentes tamaños, variedades y aplicaciones de bolsos populares.

“En la categoría de las papas, actualmente hay mucha innovación en algunas papas pequeñas o en algunos de los productos envasados ​​que son opciones aptas para microondas. Por eso, vemos esta transición para intentar facilitarle las cosas al consumidor en casa”, dice Johnson.

Las nuevas variedades especiales y las opciones de conveniencia que se ofrecen hoy en día pueden ayudar a desarrollar un programa de comercialización y no canibalizarán las ventas principales, dice Johnson. Sin embargo, advierte que intentar hacer demasiado con productos especiales puede sobrecargar la presentación y las promociones, lo que dificultará a los consumidores seleccionar y comprar el producto.

“Lo que recomendamos es tener una estrategia de comercialización en la que se utilicen los colores rojizos, rojos y amarillos para atraer a la gente a la tienda. Luego, se aplica una reducción temporal de precios en algunos de esos paquetes de conveniencia, sea lo que sea lo que se esté destacando, y se notará que la gente comprará varios artículos dentro de la categoría”, dice Johnson.

Al mismo tiempo, los consumidores de hoy tienen preocupaciones económicas y financieras personales, por lo que la comisión enfatiza que la papa es una opción en tiempos de incertidumbre.

“Gran parte de nuestro mensaje en este momento es que los minoristas tienen una oportunidad real de capitalizar, porque es esa verdura única que tiene una vida útil más prolongada, similar a las cebollas”, dice Johnson.

Marketing Alfa 1White Plains, NY, que opera con los supermercados CTown, Bravo, Market Fresh y AIM, ha trabajado con la Comisión de la Papa de Idaho en su programa promocional. Louis Scagnelli, director de frutas y verduras y flores de Alpha 1, dice que la ayuda brindada por la comisión en términos de datos aplicables a su publicidad circular, y la calidad y consistencia, así como el apoyo de comercialización brindado por el proveedor de papas Green Giant de la compañía, Potandon Produce, Idaho Falls, ID, han ayudado a la compañía a triplicar las ventas de papas en los últimos tres años.

Dice que las recientes consideraciones de salud crearon un terreno fértil para ventas adicionales de papas, ya que los consumidores reevaluaron el papel de las frutas y verduras en sus dietas.

“Pasamos por la pandemia de COVID y el costo de los productos frescos se disparó”, dice Scagnelli. “La gente que se quedaba en casa comía de manera más saludable. Ahora, vemos que más personas continúan con esa tendencia, pero también buscan ahorrar, especialmente si tienen familia”.

La Comisión de la Papa de Idaho ve oportunidades específicas a medida que se acerca el nuevo año. “En papas de Idaho, tenemos un suministro realmente bueno este año, mientras que en los últimos años hemos tenido un poco de escasez. Por lo tanto, nuestro suministro está en un punto en el que los minoristas podrán obtener algunos dólares de incentivos de aversión para impulsar realmente ese crecimiento. Lo que pueden hacer con eso es construir la canasta. Todo el mundo sabe que las papas forman parte de esa canasta general”.

EN LOS CAMPOS

Los productores y los minoristas están mirando al mercado y aprovechando las oportunidades. “La demanda de variedades de papa con mejor sabor está creciendo, en particular nuestras papas Butter Cream, Butter Red y Butter Gold”, dice Andreas Trettin, director de marketing de Patatas Rey de la Montaña, Houston, Texas.

Una promoción y un merchandising más agresivos pueden hacer que los consumidores piensen en hacer cambios en su cocina. Si la receta requiere cebollas o patatas, algunos consumidores recurrirán a lo que ya saben, pero otros pueden verse motivados a probar algo nuevo si se les ofrece información y sugerencias.

Sea como fuere, la mayoría de los consumidores comprarán patatas y cebollas cuando vayan a hacer la compra. Según el Asociación Internacional de productos frescosEn Wilmington, DE, las papas tienen la mayor penetración en los hogares de todas las hortalizas, con un 85 %, superando incluso por un punto a las bananas, frutas de pepita. Las cebollas tienen la segunda mayor penetración entre las hortalizas, con un 84 %.

“Lo bueno de las cebollas es que, independientemente del precio, los consumidores las utilizan en muchas de sus comidas”, afirma René Hardwick, director de relaciones públicas de la Asociación Nacional de Cebolla, Eaton, CO. “Tienen un precio razonable para los compradores habituales, independientemente de la especialidad o variedad”.

La base es importante, dice Colby Cantwell, quien se encarga de las ventas en Productos de Fagerberg, Eaton, CO. Aunque los productos especializados son una parte más visible del mercado, dice que los productos tradicionales mueven volumen.

“Las variedades especiales, como las cebollas sin lágrimas o las cebollas dulces, han ganado popularidad en los últimos años, pero siguen siendo un pequeño porcentaje de la industria”, afirma. “Las cebollas amarillas siempre han dominado la categoría, seguidas de las rojas y las blancas. El movimiento se ha mantenido constante para todos los colores”.

Los minoristas de alimentos pueden tomar la iniciativa y aumentar sus ventas. “Las cebollas son omnipresentes”, dice Hardwick. “Por supuesto, dan vida a las papas de varias maneras, pero también pueden valerse por sí mismas. Su valor nutricional por sí solo es suficiente para merecer su inclusión en todas las comidas. Vemos a la cebolla como el ninja de la naturaleza, que es la forma que tiene la naturaleza de proporcionar una verdura que no solo proporciona una nutrición potente para estimular la inmunidad, sino que también es un excelente agente de sabor”.

CAMBIA CON LAS ESTACIONES

Se acerca el invierno y los minoristas pueden captar la atención de los compradores a medida que cambian las estaciones, dice Jessica Peri, gerente de ventas minoristas. Granjas Peri & Sons, Yerington, NV. “Promocionar recetas que utilicen papas y cebollas como ingredientes principales, acompañadas de exhibiciones y carteles secundarios, generará ventas incrementales”, afirma.

Johnson, de la Comisión de Papa de Idaho, dice que los minoristas pueden promover el contenido nutricional en la temporada de resfriados y gripe, por ejemplo, enfatizando que las papas son una fuente de vitamina C y tienen más potasio que un plátano.

Aunque son una compra habitual para la mayoría de los compradores, las patatas y las cebollas pueden beneficiarse de una consideración adicional. Dado el espacio que suelen ocupar en la tienda, se pueden colocar carteles que indiquen las cualidades nutricionales y la preparación y rotarlos a lo largo del calendario para dar a los consumidores un incentivo adicional para comprar más de lo que suelen hacer.

“Los consumidores y los amantes de la buena comida están definitivamente abiertos a probar nuevas formas de preparar productos para incorporar más cantidad de ellos a las comidas”, afirma Hardwick.

“Tanto las cebollas como las patatas son tan versátiles que se pueden cocinar y servir de diversas maneras para adaptarse a cualquier comida que se sirva. Es solo cuestión de que los chefs profesionales y caseros experimenten para introducir nuevas formas de comerlas”, afirma. “Las cebollas se pueden comer crudas, saltearlas, caramelizarlas, encurtirlas, hacer aros de cebolla, hacer puré con ellas para salsas e incluso incorporarlas a los helados. Ya sea que sean el centro de las comidas o estén escondidas en el fondo, sabes que estás añadiendo un superalimento que puede protegerte de muchas maneras”.

VENTA SOCIAL

Hoy en día, los minoristas de alimentos que desean ayudar a los compradores pueden utilizar exhibidores, circulares y métodos más nuevos, como la promoción en redes sociales y enlaces de códigos QR.

“Destacar formas únicas de servir y preparar cebollas a través de las redes sociales sería, y es, una excelente manera de comercializar con su público objetivo e interactuar con él de maneras significativas”, afirma Hardwick. “Cuando los consumidores buscan nuevas recetas, buscan alimentos sabrosos y nutritivos para agregar a sus mesas. Las cebollas y las papas caen naturalmente en esas dos categorías”.

Las redes sociales, los códigos QR, los vídeos, las recetas y los enlaces pueden contribuir a una nueva apreciación de las cebollas y las patatas que se puede traducir en ventas.

Las patatas y las cebollas son la base de muchas comidas navideñas, añade González, “y las nuevas ideas de recetas, trucos de preparación, etc. son una excelente manera de aumentar el interés y las ventas. Las promociones navideñas suelen estar reservadas a los artículos principales, pero con las redes sociales y la campaña en el punto de venta adecuadas, se pueden utilizar los artículos especiales para impulsar las pruebas y aumentar las ventas totales”.