Las fresas orgánicas de California impulsan la demanda.

El merchandising, la demanda y la narración de historias impulsan las ventas y la interacción con los compradores en el sector minorista.

Cuando los clientes entran por la puerta en Mercados comunitarios de New Leaf or Mercado natural de Lazy AcresLas fresas orgánicas de California están inmediatamente a la vista en mesas de gran impacto. La señalización refuerza el mensaje con indicaciones de que la fruta es "cultivada localmente", lo que significa que proviene de un radio de 100 kilómetros de las dos cadenas de cinco tiendas, con sede en Santa Cruz, California, y Carson, California, respectivamente.

La narración de historias por parte de los productores aporta transparencia y valor. La ubicación es intencionada y se mantiene durante toda la temporada, y en verano, los productos horneados caseros se exhiben junto a las bayas frescas como una oportunidad de venta cruzada.

“Desde 2024, hemos llevado a cabo una promoción de un mes de duración en junio en todas las tiendas llamada 'El verano más dulce', que destaca guarniciones y postres caseros con fresas orgánicas de California, además de vender las propias fresas frescas para disfrutar”, dice Maroka Kawamura, gerente sénior de categoría de productos frescos de ambas marcas, propiedad de Good Food Holdings Inc., Carson, CA.

California produce entre 2.5 y 3 mil millones de libras al año, o casi el 90% de todas las fresas producidas en los EE. UU., según la Comisión de la Fresa de California (CSC), con sede en Watsonville, California. Además, California cultiva más fresas orgánicas que los otros 49 estados juntos, con una cuota de mercado del 78.1 %. Las fresas del estado se exportan a los 50 estados y a más de 30 países en todo el mundo, incluidos Canadá y México.

FUERTE DEMANDA

“La demanda interanual de fresas orgánicas en el sector minorista es sólida”, afirma Chris Christian, vicepresidente de análisis de mercado de la CSC. “Durante el año que finalizó el 28 de diciembre de 2025, el volumen de fresas orgánicas aumentó un 16 % y las ventas en dólares un 14 %”.

Las fresas orgánicas de California son importantes para los clientes de Mercado de Nuevas Temporadas, una cadena de 22 tiendas con sede en Portland, Oregón, donde el 70% de la oferta de frutas y verduras frescas es, en promedio, orgánica.

“Durante la temporada, las fresas son el producto más vendido en la categoría de frutos rojos”, afirma Jeff Salchenberg, gerente del programa y la categoría de productos agrícolas.

Las fresas orgánicas son una de las frutas orgánicas más populares, y los minoristas informan que las ven como un impulsor clave tanto del tráfico como de las ventas de bayas premium, agrega Brian Vertrees, director sénior de desarrollo comercial en Fincas Naturipe, en Salinas, CA.

“En los últimos tres a cinco años, las ventas de productos orgánicos en general han mostrado un crecimiento constante, y las bayas orgánicas, incluidas las fresas, han seguido siendo una categoría de gran interés, ya que los consumidores buscan sabores y productos que se alineen con sus valores.”

La demanda de fresas orgánicas de California sigue superando a la categoría general de bayas, con un consumo y ventas que muestran una tendencia al alza constante durante los últimos tres a cinco años, según Kyla Oberman, directora de marketing de Granjas de bayas gigantes de California, en Watsonville, California.

“A medida que las opciones orgánicas pasan de ser selecciones de nicho a productos básicos en los hogares, los datos de la (CSC) indican que el volumen y el valor de los productos orgánicos aumentaron aproximadamente un 16 % y un 14 %, respectivamente, entre 2024 y 2025.”

Las investigaciones muestran que los consumidores más jóvenes, como la Generación Z y los Millennials, siguen comprando más productos orgánicos a pesar de la creciente inflación y están más dispuestos a pagar precios más altos por las opciones orgánicas, dice Paola Martin, coordinadora de marketing en Gem-Pack Berries LLCEn Irvine, California, se afirma: “Como resultado de la demanda, la producción de bayas orgánicas se ha expandido significativamente en los últimos años, a pesar de las fluctuaciones interanuales debidas a las condiciones del mercado y del clima”.

“Para los minoristas, los mejores clientes potenciales son las familias preocupadas por la salud, los compradores más jóvenes que están desarrollando hábitos orgánicos a largo plazo y los consumidores que ven las fresas orgánicas como una opción fresca para el día a día, en lugar de un capricho ocasional.”
— Brian Vertrees, Naturipe Farms, Salinas, CA

En general, el comprador típico de fresas orgánicas es un consumidor con mayores ingresos y un nivel educativo más alto, que suele ser quien toma las decisiones de compra en el hogar, según Vertrees. «Para los minoristas, los mejores clientes potenciales son las familias preocupadas por la salud, los compradores más jóvenes que están desarrollando hábitos orgánicos a largo plazo y los consumidores que ven las fresas orgánicas como una opción fresca para el día a día, en lugar de un capricho ocasional».

LA TEMPORADA 2026

Según Oberman, las previsiones para la temporada de fresas de California en 2026 son muy positivas, y se espera que los volúmenes se mantengan altos, salvo que se produzcan fenómenos meteorológicos extremos. «Tras un 2025 que batió récords, el sector está preparado para mantener una producción elevada».

“California tiene las mejores regiones de cultivo de fresas”, dice John Wilkinson, miembro gerente de BlazerWilkinsonGee (BWG) LLCEn Salinas, California, se afirma: “Entre las ventajas se incluye el clima fresco de la costa, que produce una temporada de cultivo más larga, lo que da como resultado frutos de mejor tamaño, bayas más rojas y con mejor sabor”.

Las hectáreas sembradas en otoño para la producción de invierno, primavera y verano en 2026 fueron del 58.9% en las zonas de cultivo de Watsonville y Salinas, del 38.8% en Santa Maria y del 2.6% en Oxnard.

Oxnard suele ser la primera planta en comenzar su producción, desde septiembre hasta mayo, según Vertrees. Santa Maria también empieza en septiembre y generalmente continúa hasta mayo. Salinas y Watsonville retoman la producción en primavera, normalmente desde abril hasta noviembre.

California Giant ofrece un programa de comercio justo y orgánico procedente de su zona de cultivo en Watsonville.

Según la CSC, las variedades patentadas se cultivan en más de la mitad (54.8%) de la superficie cultivada de fresas orgánicas de California. Encuesta sobre la superficie cultivada de fresas en California en 2026, seguido de Portola (14.9%), Alturas (6.2%) y Monterey (4.4%).

“Estamos observando un aumento de la productividad gracias a la adopción de variedades de alto rendimiento y resistentes a las enfermedades”, afirma Oberman, de California Giant.

En lo que respecta a la cadena de suministro, Vertrees afirma que las fresas orgánicas suelen circular por las mismas redes de cadena de frío ya establecidas que las fresas convencionales, lo que ayuda a garantizar una distribución constante.

“Algunas de las mejoras más significativas en la cadena de frío se están produciendo en el campo. Los productores están perfeccionando la cosecha en el momento preciso, enfriando las fresas más rápidamente y utilizando prácticas de envasado y manipulación más inteligentes para mantener la fruta en óptimas condiciones”, añade Vertrees. “Estos avances contribuyen a que las fresas orgánicas lleguen más frescas, duren más tiempo en las tiendas y ofrezcan una mejor experiencia de consumo, lo que en última instancia impulsa las ventas y genera mayor confianza en los minoristas”.

LA SOSTENIBILIDAD IMPULSA EL EMBALAJE

En Estados Unidos, el envase de plástico tipo concha sigue siendo el formato dominante porque proporciona visibilidad, ventilación y protección, lo que contribuye a una mayor seguridad alimentaria, una vida útil prolongada y una calidad general del producto.

“Más del 92 % de las fresas orgánicas que se venden al por menor vienen en envases tipo concha de PET de 1 gramos”, afirma Christian, de la CSC. “Los tamaños disponibles coinciden con las opciones de tamaño de los envases convencionales para fresas. El envase tipo concha de PET es 100 % reciclable, el envase más reciclado del mundo, y los envases tipo concha para fresas de California contienen más del 50 % de material reciclado posconsumo”.

Según Janis McIntosh, directora de innovación y sostenibilidad de marketing, algunos de los envases tipo concha de Naturipe para fresas orgánicas contienen más del 90 % de PET reciclado. «En 2020, mejoramos aún más nuestros envases sustituyendo las etiquetas de papel tradicionales y los adhesivos agresivos por etiquetas lavables y reciclables».

Según datos de NielsenIQ 2026, los consumidores se encuentran inmersos en una "lucha por la sostenibilidad", afirma Oberman. "Quieren envases ecológicos, pero se niegan a sacrificar la visibilidad de la fruta. Esto está dando lugar a diseños híbridos, como bases de cartón con una ventana de plástico transparente y minimalista".

VENDE LA TEMPORADA

Los minoristas desempeñan un papel fundamental en el movimiento de volumen durante los períodos de mayor oferta. "Las fresas en oferta siempre atraen clientes al supermercado", afirma Wilkinson, de BWG. "El suministro de fresas orgánicas de California suele coincidir con las festividades de primavera y verano, como la Pascua, el Día de la Madre, el Día de los Caídos y el 4 de julio".

Dado que mayo es el Mes Nacional de la Fresa, Oberman señala que los minoristas tienen una excelente oportunidad para impulsar el volumen de ventas orgánicas mediante una promoción agresiva, justo cuando la temporada en California alcanza su punto álgido.

Los grandes compradores, aquellos que compran fresas una vez por semana o más, están más motivados por las exhibiciones y menos influenciados por el precio en comparación con los compradores ocasionales, que compran bayas una vez al mes o menos, según el estudio. Guía práctica para compradores de fresas: Aprovechando los factores clave de crecimiento de la categoría de fresas y la información sobre el consumidor., por la CSC, que utiliza datos de 2025.

“Para nosotros, las bayas se exhiben mejor fuera de una vitrina refrigerada, en un lugar con mucho tránsito. También las colocamos junto a los productos de panadería y las flores para fomentar las ventas por impulso”, afirma Salchenberg, de New Seasons Market.

Las fresas convencionales y orgánicas de California se comercializan una al lado de la otra en Cumbre y Safeway tiendas en el Atlántico Medio, dice Jay Schneider, gerente de ventas de productos agrícolas para las marcas Acme y Safeway, parte de Empresas Albertsons División del Atlántico Medio, con sede en Malvern, Pensilvania. «Hemos observado que las bayas se venden mejor juntas como categoría de destino, en lugar de segmentadas por tipo de producción».

Casi la mitad (47%) de los compradores ocasionales de fresas consideraron que las ofertas de fresas eran un atractivo incentivo para aumentar sus compras, una cifra superior a la de los compradores habituales (34%) y los compradores de nivel medio (41%), según los datos del manual de CSC.

“Promocionaremos fresas convencionales y orgánicas al mismo tiempo”, afirma Schneider. “Las convencionales son el principal motor de la publicidad. Las orgánicas no necesitan el mayor descuento, pero deben demostrar su valor. La clave es mantener la diferencia de precio lo más razonable posible para no desanimar a los consumidores que desean optar por las orgánicas”.