La nueva era emergente de Filadelfia

Originalmente impreso en la edición de septiembre de 2018 de Producir negocios.

La juventud y la diversidad de los consumidores de Filadelfia afectan los formatos minoristas y las opciones de servicio de alimentos.

Filadelfia, una ciudad cargada de historia y tradición, está viviendo una ronda de reinvención a medida que las tiendas, los restaurantes y los mayoristas buscan satisfacer los deseos de las próximas generaciones. “Las nuevas generaciones están cambiando la forma en que funciona el negocio de la alimentación”, afirma Rick Feighery, vicepresidente de ventas de Corporación de ventas de los hermanos Procacci. “Son expertos en tecnología y no comen de la misma manera que las generaciones anteriores. Son los que marcan tendencias (como vivir en barrios específicos de la ciudad que abarcan diferentes aspectos de la vida) y toman decisiones y gastan dinero en función de sus propios valores”.

La población de Filadelfia, que se mantiene estable en 1,580,863 habitantes según el censo de Estados Unidos, ofrece amplias oportunidades para diversos formatos de alimentos. “Filadelfia tiene la ventaja de contar con una amplia variedad de compradores que buscan diferentes calidades y rangos de precios”, afirma RJ Durante, de ventas de Nardella, Inc. “Tenemos corredores que buscan el precio más bajo, pero también tenemos locales que atienden a generaciones más jóvenes que pagan por una mayor calidad”.

Muchos grandes minoristas compran FOB pero utilizan el Mercado mayorista de productos agrícolas de Filadelfia (PWPM), para abreviar, explica John Hickey, socio gerente de Coosemans Filadelfia“Los clientes pequeños y medianos compran todo en el mercado de Filadelfia. Se están abriendo más tiendas de este tipo en barrios que necesitan servicios porque las cadenas más grandes no están en esos barrios”.

La diversidad étnica de la ciudad también contribuye a la evolución del panorama gastronómico. Las cifras del censo muestran que, aunque el 36.6 por ciento de la población se identifica como caucásica y el 43.3 por ciento como negra, aún queda más del 20 por ciento de la población de diversas etnias. Los hispanos se registran en el 11.3 por ciento, los asiáticos en el 6.5 por ciento, los mestizos en el 1.8 por ciento y otros en el 5 por ciento.

Mike Maxwell, presidente de Procacci Brothers, informa que el comercio étnico es fuerte sin importar la cultura. “Estos clientes compran a diario”, dice. “El ciclo del dólar significa mucho para ellos en lo que respecta al momento de hacer sus compras, y compran artículos más pesados ​​y de mayor volumen para los productos básicos. Este grupo demográfico está tan fuera del radar de tantas cadenas de tiendas que han permitido que las tiendas prosperen”.

Ampliación de las opciones de venta minorista

Filadelfia cuenta con casi todo tipo de operaciones minoristas. Los minoristas más dominantes, Mercados de Acme y Alimentos gigantes, sólo controlan alrededor del 17 por ciento y el 15 por ciento del mercado, respectivamente, según informes de participación de mercado de Guía de cadenas de tiendasDespués de estos vienen muchos otros con participaciones de entre el 8 y el 3 por ciento, entre ellos Walmart, Wegmans, Costco, BJ's y varias tiendas ShopRite.

Otros diez minoristas tienen una participación de entre el 1 y el 2 por ciento, entre ellos Sam's Club, Whole Foods, Target, Aldi, Trader Joe's, Dollar Tree, Redner's Markets, Save-A-Lot y otras tiendas ShopRite. El resto de la participación de mercado del 11 por ciento está representada por una multitud de otras pequeñas cadenas, tiendas de dólar y minoristas especializados o étnicos.

Aunque los grandes operadores pueden ser los más visibles, la emocionante historia minorista de Filadelfia habla de la aparición de tiendas más pequeñas. “El mercado minorista de Filadelfia es fuerte y las tiendas pequeñas son un buen augurio para este mercado”, dice Todd Penza, vendedor de Hermanos Pinto.

Cabe destacar especialmente las tiendas de barrio de moda. “Las tiendas que atienden a barrios hipster o millennials están creciendo”, afirma Fadi Abi-Khattar, presidente de Klinghoffer Brothers. “Vemos que se abren más tiendas como Riverwards y Palmyra”.

Según Louis Kean, vendedor de EW Kean, el vecindario de Fishtown adora Riverwards Produce, una tienda minorista que “hace un gran trabajo atendiendo a la demografía del vecindario”.

Vincent Finazzo, propietario de un comercio minorista/mayorista Productos de Riverwards En la sección Fishtown de Filadelfia, comparte otros ejemplos. “Primal Supply Meats abrió una carnicería con productos agrícolas y comestibles”, dice. “Abastecemos la sección de productos agrícolas tres veces por semana. Y Sprouts abrirá su primer local en Filadelfia este otoño”.

Gran parte de esta evolución del comercio minorista en pequeña escala está impulsada por las generaciones más jóvenes, con nuevas normas de compra. “En áreas como Northern Liberties y Fishtown, el comercio minorista tiene un aire de boutique”, afirma Durante. “La generación más joven se inclina por la calidad y está dispuesta a pagar por ella”.

Penza señala que también ha notado que en PWPM hay compradores más jóvenes, tanto en tiendas de barrio como en distribuidores. “En las tiendas étnicas hay muchos compradores jóvenes”, afirma. “También notamos que hay más mujeres comprando, especialmente en el segmento asiático”.

Cita el ejemplo de un cliente que tiene cinco puestos en un mercado de agricultores en Nueva York. “Hacen sus compras en Hunts Point y Filadelfia”, dice Penza. “Son la segunda generación en el negocio: jóvenes, de veintitantos años, y hacen las compras para la operación”.

El entusiasmo que los jóvenes aportan a la industria es refrescante a los ojos de Mark Levin, director ejecutivo de M. Levin y compañía“La generación más joven ve los productos agrícolas desde una perspectiva completamente diferente”, afirma. “Es nuestro trabajo mantenerlos centrados y tratar de ayudarlos a hacer crecer sus negocios. Al principio me ofendí cuando un nuevo cliente entró y me dijo: 'Disculpe señor, pero ¿podría ayudarme? Me dijeron que se lo preguntara al tipo mayor de pelo blanco porque usted ha estado aquí desde siempre'. Luego me di cuenta de que no era un insulto, sino un cumplido. Solo podía esperar transmitirles lo que aprendí a lo largo de muchos años para ayudarlos a comenzar y prosperar en nuestra industria”.

Servicio de comida exclusivo de Filadelfia

El sector de la restauración de Filadelfia sigue estando en la cima de su actividad. “Filadelfia sigue siendo una ciudad con buenos restaurantes”, afirma Hickey de Coosemans. “Cada año hay más restaurantes de primer nivel”.

Penza informa que ha visto un crecimiento en las nuevas aperturas en toda el área de Filadelfia. “Cada vez que algo cierra, se abre una pizzería o una cervecería”, afirma. “Los restaurantes con cervecerías parecen ser uno de los segmentos de servicio de comida de más rápido crecimiento en nuestra área últimamente”.

Compañía cervecera Yards en las Libertades del Norte y Grifo de la estación en Drexel Hill, PA, son solo dos ejemplos de estos gastropubs que están arrasando en el área metropolitana. En su edición de julio, Revista de Philadelphia También se destacó la variedad de restaurantes “extraños, maravillosos y únicos de Filadelfia”, desde uno que sirve filetes con queso etíope hasta tiendas de dumplings. Finazzo, de Riverwards, atribuye estas tendencias al amor que los millennials y los habitantes de Filadelfia tienen por la comida. “Nos gusta comerla, sacarle fotos y compartirla con nuestros amigos”, dice. “Se puede ver esto en la amplia variedad de opciones de servicio de comida, desde Philly Style Bagels y Goodspoon (un local de sopas) hasta restaurantes de barrio como Martha Bar, Suraya y Root”.

Hickey considera que esta explosión única en el sector de la restauración es un buen impulsor del negocio de especialidades. “Los distribuidores de servicios de restauración no quieren manejar grandes cantidades de estos artículos de nicho, por lo que confían en nosotros para satisfacer ese tipo de pedidos”, afirma. “No tienen espárragos morados en sus almacenes”.

GENERACIONES MÁS JÓVENES VISIBLES EN PWPM

La comunidad de productores agrícolas de Filadelfia está llena de nuevos talentos. “Hay mucho espacio para que las nuevas generaciones se incorporen al negocio de productos agrícolas en Filadelfia”, dice Vincent Finazzo, propietario de la tienda minorista y mayorista Riverwards Produce, ubicada en la zona de Fishtown de la ciudad.

Según el presidente Mike Maxwell, la mentoría de los jóvenes es importante para Procacci Brothers Sales Corporation porque es el futuro. “Creemos en capacitarlos a fondo en todos nuestros departamentos para que comprendan todo lo que se les pide que hagan”, afirma. “Tenemos jóvenes en toda la organización que pasan por este proceso de capacitación”.

Carlos Rodríguez, director de ventas de Procacci, es un gran ejemplo de cómo este proceso desarrolló a un miembro valioso del equipo. “Empezó en 2012 en operaciones, gestionando la línea y fue pasante de la Universidad de St. Joseph”, afirma JM Procacci, director ejecutivo de Procacci. “Carlos se ha destacado en todos los puestos que ha ocupado”.

Gabrielle Procacci, hija de JM Procacci, es una pasante de gestión interesada en cuestiones de responsabilidad social. Cree que los cambios significativos en la industria impulsan a los trabajadores más jóvenes a mirar hacia el futuro. “La generación más joven debe preocuparse más por crear una industria que pueda durar más tiempo, algo sostenible”, afirma. “A medida que la industria cambia, necesitamos que las generaciones más jóvenes busquen adaptarse a ese cambio”.

Joseph Procacci III es director de operaciones agrícolas en Nueva Jersey. “Su programa de capacitación también requiere que trabaje en todas las divisiones”, dice JM Procacci. “Uno de los problemas que me preocupan para el futuro es la falta de jóvenes que se incorporen a las granjas. Hay mucha presión en las granjas en este momento y necesitamos orientar a nuestros jóvenes para mantenerlos interesados ​​en la agricultura”.

TM Kovacevich incorpora jóvenes a su negocio no solo a través de empleados a tiempo completo, sino también a través de pasantes. Actualmente, la empresa utiliza al pasante Christopher Walker, un estudiante de St. Joseph's, para abordar proyectos específicos relacionados con formatos minoristas alternativos.

Todd Penza, un vendedor de Pinto Brothers, ve que las generaciones más jóvenes se ganan su lugar en el Mercado de Productos al por Mayor de Filadelfia. “Aquí en Pinto Brothers, nuestro nuevo miembro de la tercera generación de la familia, Matt Penza, se unió a nosotros este verano después de graduarse de la universidad”, dice. “Es coordinador de ventas”.

At NardellaRJ Durante trabaja en ventas junto a su padre, John Durante. El supervisor nocturno de Nardella, Frank McDonald, es otro nieto de Nardella. “Frank, como yo, empezó desde abajo y fue escalando puestos”, dice RJ Durante. “El turno de noche es especialmente complicado porque recibes menos ayuda, así que tienes más responsabilidad”.

At Compañía John Vena Inc.El hijo de John Vena, Daniel Vena, lleva 15 años en la empresa. “Desde que asumió su función de director de ventas, está formando un equipo de ventas que sabe lo que hace y está preparado para gestionar algunas necesidades de los clientes bastante complicadas”, afirma John Vena. “Estos miembros más jóvenes del equipo se llevan bien con nuestros veteranos del sector, muchos de los cuales llevan 25 años o más en la empresa”.

John Miklosey, sobrino de BRS produce El presidente, Rick Milavsky, trabaja en el área de ventas. “He trabajado en esto toda mi vida”, dice Miklosey. “El negocio está cambiando un poco, pero hay otros aspectos que no cambian. Es una ventaja para nosotros que la gente quiera cada vez más alimentos frescos”.

En Colonial Produce, el propietario Stephen Secamiglio forma parte de la generación más joven del mercado. “Muchas cosas han cambiado desde que empecé en el negocio hace 15 años”, afirma. “Siempre será un negocio desafiante y tenemos que seguir esforzándonos y dando lo mejor de nosotros”.

Teddy y Louis Kean, hijos de Ted Kean, han trabajado en el mercado toda su vida, pero hace ocho años que se incorporaron a EW Kean a tiempo completo. “Trabajar aquí ha sido muy divertido”, afirma Louis Kean, de ventas. “Conoces a mucha gente muy interesante”.

M. Levin celebra cuatro generaciones de miembros de la familia. “Este año celebramos nuestro 112.º aniversario en el negocio y sí, cuesta creer que sigamos siendo la misma familia”, afirma Mark Levin, director ejecutivo. “Nuestra última incorporación es mi nieta, Olivia, nacida en enero de 2018. Viene a trabajar con su madre, Tracie, de forma regular. Ya estamos trabajando en la preparación de la quinta generación de profesionales de la producción agrícola”.