La escena gastronómica de Filadelfia se recupera

Al igual que el famoso luchador Rocky Balboa, el mercado de Filadelfia está regresando.

Originalmente impreso en la edición de septiembre de 2022 de producir negocios.

Con una población de área metropolitana de más de 5.7 millones de personas, Filadelfia representa un mercado alimentario fuerte y en crecimiento.

RJ Durante, director de ventas y seguridad alimentaria de Compañía Nardella Inc., ubicado en el Philadelphia Wholesale Produce Market (PWPM), ve una disminución de la vacilación previa de los clientes a comprar productos pesados ​​debido al COVID y la economía. “Durante el verano, de manera lenta pero segura, la gente comenzó a comprar como lo hacía antes del COVID”, dice.

Los clientes se han dado cuenta de que es hora de volver a salir, dice Durante, y añade que las cerezas del verano fueron un ejemplo interesante. “Siempre han sido un producto caro. Dudamos sobre cuánto traer, pero la gente las compró”.

Hermanos Pinto, también en PWPM, informa de un fuerte crecimiento en el mercado. "A nuestros clientes parece que les está yendo bien", dice Todd Penza, vendedor. "Nuestros proveedores son fuertes y estamos ayudando a los clientes a conseguir lo que necesitan".

Los desafíos de los últimos años trajeron oportunidades, pero dejaron un mercado inestable.

“La COVID nos abrió las puertas a lugares a los que antes no podíamos acceder”, afirma Louis Kean, ventas generales de EW Kean“Pero el mercado es constantemente inconsistente. Tenemos clientes que compran nuestro inventario porque no pueden conseguirlo de otra manera. Por ejemplo, alguien que no me necesita el 99% del tiempo para comprar papas vendrá de repente y comprará todo nuestro inventario de papas. Es difícil planificar para eso”.

EXPANSIÓN MINORISTA

Filadelfia cuenta con nuevas tiendas de comestibles que están apareciendo por toda la ciudad y los suburbios. “Aldi se ha expandido agresivamente durante los últimos cuatro o cinco años y Lidl acaba de comenzar a ingresar”, dice Filindo Colace, vicepresidente de operaciones de Centeno“Las cadenas en el área de Filadelfia se están expandiendo y abriendo nuevas tiendas”.

Las tiendas independientes como Redner's Markets también se están expandiendo con nuevas tiendas en un radio de 300 millas de Filadelfia. “El negocio independiente es sólido”, dice Colace, “y las tiendas familiares más pequeñas y las tiendas étnicas también están prosperando”.

Tracie Levin, controladora de M. Levin y compañía, señala que en los últimos años han aparecido nuevos establecimientos en la zona, como Sprouts y otras cadenas especializadas. “Durante muchos años, Filadelfia, especialmente en el centro de la ciudad, carecía de la presencia de minoristas, pero ahora son mucho más frecuentes y ayudan a atender a comunidades que nunca antes habían tenido acceso a ellos”, afirma.

RESTAURANTES QUE REGRESAN

Filadelfia es una ciudad gastronómica y los restaurantes están resurgiendo. “Filadelfia tiene una escena gastronómica excepcional, desde tiendas de sándwiches y panaderías hasta restaurantes de lujo”, dice Glenn Messinger, vicepresidente de operaciones de sucursales de Alimentos especiales de Baldor, incluidos Filadelfia, Boston y Washington, DC “Hay mucha innovación y singularidad en el sector de restaurantes de Filadelfia”.

Según Kean, el verano pasado fue una prueba de que el negocio de la restauración estaba volviendo a funcionar. “Los clientes de los servicios de alimentación han empezado a comprar lo mismo, si no más, que antes de la COVID”, afirma.

El servicio de alimentos está abierto al público, coincide John DiFeliciantonio, copropietario de Compañía de productos agrícolas de América del Norte (NAPCO). “Sin embargo, el camino de regreso ha sido difícil”, afirma. “Los menús son diferentes y los operadores están tratando de controlar realmente los costos de los insumos. Son sensibles al precio. Existe una tendencia en el sector de servicios de alimentos a comprar más productos semiprocesados ​​para ayudar con la mano de obra”.

Según Messinger, para ayudar a los restaurantes a hacer frente a estas limitaciones, Baldor ha ampliado sus líneas de productos. “Ahora tenemos todos los artículos que un chef necesita en materia de alimentación, incluidas proteínas frescas, pescado, productos lácteos y queso”, afirma.