La elección es suya: más que nunca, los consumidores hacen de los productos frescos una cuestión personal

Por Rick Stein, vicepresidente de alimentos frescos de FMI (Asociación de la industria alimentaria)

Originalmente impreso en la edición de octubre de 2021 de producir negocios.

Lea el comentario de Jim Prevor a continuación

Si bien la recolección es crucial para los productores, la elección es cada vez más importante para los consumidores.

Por supuesto, la gente disfruta desde hace mucho tiempo de encontrar lo que les parece una fruta o un tipo de verdura perfectos. Existe una satisfacción innata en ese proceso, tanto en el momento del descubrimiento en la tienda como en el momento del consumo.

Hoy en día, hay más opciones que nunca. Es casi curioso pensar en la época en la que se podía elegir entre manzanas rojas, doradas o verdes. Comparemos eso con el mercado actual, en el que hay una gran variedad de variedades de manzanas, desde híbridos con nombres extravagantes hasta paquetes de manzanas ya cortadas.

Esa es solo una forma de fruta. Durante todo el año, los compradores buscan una abundante variedad de frutas y verduras frescas disponibles tanto a granel como envasadas. ¿Quieres mangos en Minnesota en diciembre? Los tienes. ¿Qué tal un poco de lechuga recién cosechada en un radio de 50 millas? Puede ser tan cerca como una granja vertical cercana o tal vez incluso un contenedor de envío hidropónico instalado al lado de la tienda.

Agregar variedades que sean novedosas para los consumidores, ya sean chiles hatch de tiempo limitado que generan entusiasmo o un nuevo tipo de fresa, genera entusiasmo y les proporciona más opciones en un momento en el que están en modo de descubrimiento y buscan salir de lo común, especialmente después de comer en casa durante tanto tiempo.

Últimas noticias Poder de producir Un informe del FMI afirma que a los consumidores les gusta tener opciones a la hora de comprar productos agrícolas. Los datos muestran que aproximadamente un tercio de los compradores compraron una mayor variedad de verduras (32%) y frutas (35%) el año pasado, a menudo impulsados ​​por el deseo de experimentar.

Al sopesar sus opciones para comprar productos, los consumidores aprecian la oportunidad de elegir entre una variedad de productos que se adaptan a su estilo de vida. A menudo, eso significa productos de valor agregado que ahorran tiempo y molestias durante el proceso de preparación y les brindan una sensación de personalización.

Nuestra última Poder de producir Un estudio reveló que el mercado de verduras con valor agregado creció un 10.5 % en 2020, mientras que el segmento de frutas con valor agregado aumentó un 1.2 %. Los artículos con valor agregado atraen a compradores exigentes que buscan algo diferente o adecuado para sus necesidades, incluidos productos picados, cortados, pelados o en forma de bocadillo.

De hecho, ofrecer más frutas y verduras para picar es una oportunidad importante para las empresas y los minoristas de productos agrícolas, ya que satisfacen los gustos de los clientes amantes de la variedad. Casi un tercio (32 %) de los consumidores dice que quiere más artículos para picar verduras y el 34 % querría más snacks de frutas frescas, según el El poder de la producción 2021Aunque en los últimos años el mercado de snacks salados ha incorporado más opciones basadas en frutas y verduras, como chips de lentejas, bocaditos de garbanzos y chips de plátano, las frutas y verduras frescas como snacks tienen un cierto halo en lo que respecta a la nutrición y la salud. Los snacks de frutas y verduras envasados ​​se pueden comercializar de manera eficaz para la escuela o la oficina, para picar durante todo el día o incluso para picar después de la cena en una era en la que la alimentación basada en plantas está de moda.

Los productos con valor añadido también influyen en el deseo de comodidad de los consumidores. Hoy en día, la comodidad es algo más que envases resellables y porciones precortadas (aunque esos son atributos agradables). La gente quiere productos que se adapten a sus necesidades específicas en prácticamente todos los aspectos, ya sean soluciones sencillas para el desayuno, como un kit de batidos, o una comida lista para preparar que tenga las proteínas y los productos en el mismo paquete para llevar a casa.

Además, como todos hemos descubierto durante la pandemia, el clamor por la elección y la búsqueda de la comodidad se extienden más allá de los productos. Las personas tienen más formas de comprar y, en consecuencia, compran en todos los canales, ya sea añadiendo tomates a su pedido de compra en línea y recogida en la tienda de su supermercado favorito, comprando alimentos frescos en su gran supermercado local o paseando por el mercado agrícola semanal de su ciudad. Piense en cómo compra para su propio hogar y compárelo con sus opciones incluso hace cinco años.

Investigación en el El poder de la producción 2021 El informe refleja estos cambios. El 64% de los consumidores ha comprado alimentos en línea durante el último año, de los cuales el 85% compró productos frescos con un clic. La proporción de la población que compra productos frescos en línea aumentó del 20% en 2019 al 54% el año pasado.

Por lo tanto, cuando piense en formas de conectar con los consumidores que buscan opciones con nuevas variedades y artículos de valor agregado junto con los favoritos tradicionales, considere cómo trabajar con los minoristas para promover y vender mejor los productos frescos en los diferentes canales comerciales que utilizan los consumidores. Dada la perecibilidad y las preferencias personales asociadas con los productos frescos, la claridad y la comunicación son fundamentales en el espacio del comercio electrónico.

Sin duda, la creciente expectativa de los consumidores por una mayor variedad mantiene alerta a quienes formamos parte de la cadena alimentaria, especialmente si tenemos en cuenta algunos de los desafíos laborales, de precios y de suministro que enfrenta el mercado. Pero la buena noticia es que hay muchas oportunidades para aprovechar.

Para aprender más acerca de la El poder de la producción 2021 Informe y otros conocimientos sobre categorías, visite www.FMI.org/AlimentosFrescosTambién estaré encantado de mantenerme en contacto contigo o responder cualquier pregunta. Ponte en contacto conmigo en rstein@fmi.org o en Twitter en @Ricks_FreshFood.

La industria debería centrarse en lograr que los pobres coman más

Por Jim Prevor

Los consumidores toman la decisión de comprar un producto en particular y, en la medida en que la industria (productores, transportistas y minoristas) pueda ofrecer más opciones, los consumidores dividirán sus compras y, por lo tanto, los nuevos productos ofrecidos tendrán cierto volumen. También es cierto que algunos de los nuevos productos (mejores variedades, cortes más convenientes, perfiles de sabor interesantes, etc.) pueden permitir márgenes más altos. Lo que no tenemos mucha evidencia es si algo de esto conduce a un mayor consumo general de productos frescos.

En febrero, Nicholas Ansai, MPH, y Edwina A. Wambogo, Ph.D., MS, MPH, RD, del Centro Nacional de Estadísticas de Salud, publicaron un estudio que fue esclarecedor. Su estudio no se limita a productos frescos, sino que también incluye productos enlatados y congelados, así como productos 100% jugo. Por lo tanto, la industria de productos frescos puede encontrar formas de impulsar el consumo y las ventas al alentar a los consumidores a comprar productos frescos en lugar de congelados y enlatados, pero, aun así, fue un informe desalentador:

Figura 1. Porcentaje de adultos de 20 años o más que consumieron alguna fruta o verdura en un día determinado: Estados Unidos, 1999-2000 a 2017-2018

Este informe analiza sólo una porción al día y muestra que ha habido una disminución significativa en el número de consumidores que consumen incluso una porción de fruta en un día determinado. Una variable obvia es el ingreso, y el informe mide el consumo de frutas y verduras en relación con el porcentaje por encima o por debajo del Nivel Federal de Pobreza (FPL):

Figura 2. Porcentaje de adultos de 20 años o más que consumieron fruta en un día determinado, según ingresos: Estados Unidos, 2015-2018

Figura 3. Porcentaje de adultos de 20 años o más que consumieron verduras en un día determinado, según ingresos: Estados Unidos, 2015-2018

Por supuesto, los productos agrícolas son un negocio, por lo que cuando las empresas trabajan para desarrollar nuevas variedades o nuevas técnicas de cultivo, es comprensible que quieran obtener un rendimiento de la inversión. Esto puede lograrse mediante mayores rendimientos, lo que permite producir y vender más productos, o mediante un atractivo para los consumidores más adinerados que están dispuestos y pueden pagar precios superiores. Si hacemos un rápido repaso del artículo de Rick Stein, vemos que la industria se está centrando en problemas que afectan principalmente a los consumidores adinerados:

1) En busca de la pieza de fruta perfecta
2) Más opciones que nunca
3) Mangos en Minnesota
4) local
5) Variedades novedosas
6) Compró una mayor variedad de frutas y verduras.
7) Productos de valor añadido
8) Artículos para picar
9) Embalaje de conveniencia y piezas de día.
10) Omnicanal
11) En línea

Por supuesto, la industria debería estar al servicio de los ricos. Los fabricantes de automóviles, los operadores de cruceros, los restaurantes… y también la industria de productos agrícolas. Sin embargo, como estamos en el sector de la alimentación, sin duda tenemos una responsabilidad especial de hacer más. Parte de esto es caridad, apoyando a los bancos de alimentos locales y otros programas. Parte puede ser social.

Estos gráficos muestran claramente que si se aumenta el ingreso, aumenta el consumo de productos agrícolas. Sin embargo, encontrar una manera de que la industria haga más y fomente el consumo de productos más saludables entre la población de bajos ingresos es una importante oportunidad comercial y un imperativo moral.