El acompañamiento perfecto

Por qué los aderezos y salsas agregan valor a las ventas de frutas y verduras

EXCLUSIVO EN LÍNEA

Desde aderezos dulces de caramelo hasta aderezos de alioli de chipotle y guacamole con chile, el mercado de aderezos y salsas (el acompañamiento común de ensaladas, zanahorias picadas, pepinos o apio) está creciendo rápidamente.

El mercado de aderezos y salsas, que actualmente tiene un valor cercano a los 11 mil millones de dólares a nivel mundial, se prevé que siga aumentando en valor hasta alcanzar los 19 mil millones de dólares para 2030, según Data Bridge Market Research.

Pero ¿cuáles son las tendencias clave dentro de este sector en auge y cómo pueden los minoristas de alimentos aprovecharlas al máximo?

Cabalgando la ola

Mother Raw, una creación de Reunion Foods, una empresa con sede en Toronto, Canadá, es una marca que ha crecido exponencialmente desde su lanzamiento en 2019. Reunion Foods surgió de la versión original de Protenergy Natural Foods, otra empresa de alimentos de Toronto que se vendió a TreeHouse Foods en 2014. La palabra “Reunion” en su nombre se refiere literalmente al concepto de reunir al equipo original de Protenergy bajo una nueva bandera en 2017.

“Reunimos al equipo y buscamos una oportunidad en el segmento saludable, delicioso y asequible. Pensamos que ese era el futuro para los consumidores norteamericanos”, explica Brent Lunn, vicepresidente de ventas de Alimentos de la Reunión.

Al identificar posibles brechas en el mercado, Lunn dice que el equipo de Reunion analizó las ofertas vigentes en ese momento a nivel minorista, particularmente cuántas marcas parecían divergir de las recetas de aderezos originales.

“Descubrimos que muchos aderezos para ensaladas utilizaban mucho aceite de canola y azúcar, y eran muy diferentes de los aderezos caseros”, afirma.

El objetivo de Reunión, continúa Lunn, era desarrollar una alternativa en forma de un “aderezo orgánico, vegetal, limpio y saludable”.

“Creemos que la marca Mother Raw es muy diferente a todo lo que existe en el mercado”, añade.

El nombre Mother Raw, explica Lunn, surgió del deseo de reflejar su énfasis en los ingredientes orgánicos de origen vegetal. Y forma un acrónimo: “Real Aauténtico W“Lo que ves es lo que obtienes”.

Inicialmente lanzada con aderezos como ranch, César, balsámico y mediterráneo, la gama Mother Raw se ha expandido en los últimos 24 meses con una serie de incorporaciones y también se está aventurando cada vez más en el subsegmento de salsas, con seis productos.

EVOLUCIÓN CONTINUA

Con sede en Sandpoint, ID, pero con plantas de fabricación en Michigan, Utah y Virginia, así como en Idaho, Alimentos Litehouse es otro actor importante en el mercado de aderezos y salsas.

Según Kate Nees, gerente de marca de Litehouse, Litehouse está ampliando su ya extensa línea de aderezos y salsas, con varios productos nuevos que se lanzarán comercialmente en los próximos meses.

“Litehouse siempre está evolucionando sus ofertas para satisfacer las necesidades de nuestros consumidores, y esa innovación abarca todos nuestros productos, desde nuevos sabores de aderezos para ensaladas refrigerados, salsas, dips y hierbas liofilizadas”, afirma.

“Este año, ampliamos aún más nuestra línea de productos con la introducción de las salsas Litehouse Loaded, que son perfectas para mojar, mojar y agregar más sabor a cualquier plato”, dice. Uno de los nuevos sabores de la línea Loaded es la salsa Litehouse Loaded Taco, que se lanzará en mayo.

La línea ampliada se suma a una gama que incluye aderezos como cebolla dulce, rancho tzatziki, vinagre de vino tinto con aceite de oliva, frambuesa orgánica, rancho jalapeño, cilantro y aguacate, rancho con suero de leche y rancho con chile Hatch. En cuanto a las salsas, los productos existentes incluyen rancho casero, espinaca a la parmesana, salsa mediana y queso crema, y ​​caramelo dulce con especias de calabaza, caramelo bajo en grasa y caramelo tradicional.

alimentos de la concordia También se está adentrando cada vez más en el mercado de las salsas. La empresa, con sede en Brockton (Massachusetts), es proveedora de productos alimenticios minoristas e ingredientes personalizados para supermercados, operadores de servicios de alimentación y fabricantes líderes de alimentos.

Concord ofrece mezclas de condimentos para frutas y verduras, como Asian Stir Fry, Guacamole, Southern Style Greens & Kale y Street Taco Seasoning. Según la gerente de marketing de Concord Foods, Samantha McCaul, las últimas incorporaciones disponibles incluyen nuevas mezclas de salsa seca (Hatch Chile Salsa Mix y Hatch Chile Guacamole Mix) y una nueva salsa de frutas. Para preparar las salsas, los consumidores mezclan el paquete de condimentos con frutas y verduras frescas, como aguacates para el guacamole y tomates o tomatillos para la mezcla de salsa.

McCaul dice que la salsa de frutas es una salsa de cajeta, que es una salsa de caramelo mexicana hecha con leche de cabra. Complementa la gama existente de salsas dulces de la empresa, que incluyen Simply Concord Caramel Dip, Simply Concord Chocolate Dip, Simply Concord Organic Caramel Dip y Creamy Caramel Dip.

LA INNOVACIÓN EN PRIMER PLANO

Según Lunn, de Reunión, Mother Raw se beneficia de una fuerte demanda de aderezos orgánicos, que cree que seguirá creciendo en los próximos 12 meses. "Creemos que seguiremos viendo demanda de aderezos orgánicos y hemos visto mucho interés por parte de los minoristas", afirma.

Lunn dice que la empresa también está viendo un gran interés por sus nuevos kits de ensaladas, que contienen cada uno un sobre de media onza de aderezo Mother Raw para una sola porción. “Hemos visto mucha demanda de los kits de ensaladas desde el primer día”, dice. “Ahora ofrecemos todas nuestras variedades en ese formato y realmente están captando la atención de los minoristas y los consumidores”.

Descubrimos que hay tres ingredientes fundamentales para que las exhibiciones funcionen: planificación, ubicación y promoción”.

– Samantha McCaul, Concord Foods, Brockton, Massachusetts

Los kits se desarrollaron en colaboración con 80 Acres Farms, especialista en agricultura vertical con sede en Hamilton, Ohio, que suministra la lechuga y otros ingredientes para ensaladas. Lunn cree que los kits están teniendo éxito gracias a la comodidad de un kit de ensaladas preparadas, en lugar de tener que preparar una ensalada completa desde cero.

Para McCaul, la creciente demanda de productos orgánicos es una tendencia clave. “Los consumidores se preocupan cada vez más por su salud y por los efectos ambientales de los procesos de producción de alimentos”, afirma. Concord Foods ofrece múltiples mezclas orgánicas, como una mezcla orgánica para guacamole, una mezcla orgánica para salsa, una mezcla orgánica para batido de plátano y una mezcla orgánica para batido de fresa y plátano.

APROVECHANDO AL MÁXIMO EL VENTA MINORISTA

Adoptar las tendencias actuales y tener una gama atractiva de aderezos y salsas es solo el primer paso para cualquier marca. El siguiente es contar con una comercialización y exhibiciones efectivas para asegurarse de que esos productos y los mensajes de marca que los acompañan lleguen al consumidor.

Para McCaul, las exhibiciones de los productos de venta minorista son de vital importancia para agregar interés y entusiasmo al departamento de frutas y verduras, incluidos productos relacionados como aderezos y salsas.

“Hemos descubierto que hay tres ingredientes fundamentales para que los expositores funcionen”, afirma. “Estos son 1) la planificación; 2) la ubicación; y 3) la promoción”.

McCaul sostiene que el éxito es mucho mayor cuando hay planificación y coordinación. “Es importante planificar las exhibiciones de productos cruzados con un enfoque en los artículos con un alto volumen y velocidad de venta, y construir exhibiciones teniendo al cliente en mente”, recomienda. “Cuando se incluyen artículos no perecederos, como Concord Foods, estos artículos deben tener un fuerte vínculo con los productos frescos”.

En cuanto a la ubicación, McCaul dice que la mejor ubicación para las salsas y condimentos de Concord Foods es en el estante, junto a los productos agrícolas frescos relevantes.

McCaul también recomienda que las promociones de aderezos y salsas se basen en la estacionalidad de los productos. Además, dice que los productos agrícolas y los productos complementarios en las promociones de Reducción Total de Precio (TPR) siempre deben aparecer de forma destacada.

“Las tiendas deben asegurarse de utilizar carteles promocionales que identifiquen los productos y el propósito de la exhibición”, agrega.

Para Mother Raw, hay dos factores clave a tener en cuenta a la hora de comercializar sus productos a nivel minorista de comestibles, dice Lunn.

En primer lugar, todos los aderezos y salsas Mother Raw requieren refrigeración. En segundo lugar, como es una marca relativamente pequeña, la empresa depende de la exhibición secundaria y la comercialización para causar un impacto en las estanterías.

Dado el éxito de la relación de trabajo de Reunion con 80 Acres Farms, Lunn sugiere que también hay evidencia sólida de que la comercialización cruzada dirigida de aderezos o salsas con productos apropiados funciona bien, y señala tanto las marcas de ensaladas como las verduras preenvasadas.

“Tratamos de entender qué querrán los consumidores del mañana y contar con las alianzas necesarias para satisfacer sus necesidades”, afirma.

McCaul coincide con la evaluación de Lunn y recomienda que los aderezos y salsas se promocionen durante eventos y temporadas clave a nivel minorista, y agrega que dichos productos siempre deben comercializarse de forma cruzada y exhibirse con artículos complementarios.

“Los minoristas deberían comercializar productos complementarios con productos frescos”, sugiere. “Por ejemplo, la mezcla de guacamole con chile Hatch debería comercializarse con aguacates, especialmente durante la temporada de chile Hatch, que va de agosto a septiembre. La salsa de cajeta debería comercializarse con manzanas frescas”.

Concord ofrece cajas listas para exhibir y exhibidores para envío para sus productos, lo que facilita a los minoristas su comercialización.

MÁS QUE UNA OPORTUNIDAD DEPORTIVA

Además de la innovación de productos, Litehouse invierte en el impacto que puede generar un embalaje personalizado, especialmente cuando se alinea con eventos deportivos importantes.

Según Nees, Litehouse evalúa oportunidades únicas de empaquetado y exhibición en el comercio minorista, y cita el ejemplo de la reciente prueba de un empaque por tiempo limitado para Litehouse Homestyle Ranch que presentaba un nuevo diseño de fútbol, ​​que estaba alineado con la campaña de fútbol Litehouse in the House del grupo.

“Esta actualización del empaque no solo nos ayuda a hacer una conexión con nuestra campaña 'Litehouse in the House', sino que también agrega emoción al aderezo refrigerado para ensaladas, que atraerá a nuevos consumidores para las fiestas y los tailgates de los partidos de fútbol”, afirma.

Reunión adopta un enfoque diferente para su marca Mother Raw.

“Somos una excepción en el ámbito de los envases”, afirma Lunn, haciendo referencia al uso de botellas de vidrio, en lugar de plástico, para sus aderezos y salsas. “Todos nuestros productos son de vidrio, tanto los aderezos como las salsas”, explica. “Es lo que piden nuestros consumidores”.

Aunque admite que cambiar a envases de plástico sin duda sería más barato, Lunn cree que abandonar el vidrio rompería tanto con la imagen de marca de alimentos naturales y sostenibles como con las expectativas de los consumidores al respecto.

PANORAMA POSITIVO

Según Lunn, los últimos 18 meses trajeron consigo una gran cantidad de cambios para muchas empresas del segmento de aderezos y para los productores de ensaladas relacionados. Esta evaluación se hace eco de una Investigación y mercados 2022 informe que encontró que el alto costo de las materias primas había sido un factor “obstaculizante” para el mercado de aderezos y salsas.

A pesar de esto, Lunn pronostica un 2024 estable. “No esperamos ver aumentos dramáticos de precios en la mayoría de nuestros ingredientes”, dice. “Creemos que las cosas se están calmando con respecto a lo que hemos experimentado, aunque nunca hemos tenido problemas con el suministro. De hecho, operamos al 99% de los suministros para todos nuestros clientes minoristas”.

McCaul, de Concord, está de acuerdo y describe las perspectivas de suministro para 2024 como "excelentes".

Además, Lunn afirma que las perspectivas para el futuro parecen positivas, no solo para Mother Raw, sino para la industria de los aderezos y salsas en general. “La alimentación saludable se está volviendo cada vez más importante para cada vez más personas”, afirma.

“Creamos esta empresa porque todos los padres les dicen a sus hijos que coman más verduras, así que si van a comer una ensalada con aderezo, por el amor de Dios, que sea saludable. Hemos trabajado muy duro para tener un producto saludable, delicioso y asequible”.