Las demostraciones de los tableros de pastoreo ocuparán un lugar central en la feria New York Produce Show 2024

Los chefs y estudiantes experimentados crearán platos centrados en productos para el brunch, el almuerzo/cena y el postre.

Cada diciembre, el Exposición y conferencia de productos agrícolas de Nueva York Promete y ofrece un popurrí de momentos dignos de Instagram: desde selfies en su lujosa recepción de cócteles hasta fotos grupales en la feria comercial y fotos bajo decoraciones festivas que adornan las calles cercanas a Times Square.

Pero, ¿qué generará más revuelo y más acciones sociales en el evento de este año?

Sin duda, será la pieza central de las creaciones que se realizarán en “Central Park”, en el recinto ferial del Javits Center, el miércoles 11 de diciembre. Allí, varios chefs aclamados participarán en una demostración de tablas de pastoreo de tres platos, que combinan quesos, carnes, nueces (y, por supuesto, frutas y verduras) para el brunch, el almuerzo y el postre.

Rodeados de más de 300 expositores en sus respectivos stands y miles de asistentes, los chefs deben construir grandes platos en tablas de 4 pies de largo con al menos un 50% de productos, lo que hace que la suma de las partes sea mucho más apetitosa que la charcutería.

Los líderes del espectáculo piden a los invitados que recorran el lugar que se detengan, hagan clic y compartan sus imágenes usando el hashtag #nyproduceshow. 

“Este será nuestro primer intento de hacer algo tan ambicioso, como muchos en casa que intentan preparar tablas para las fiestas o reuniones, por lo que debería ser divertido y estresante al mismo tiempo”, dice Chris Burt, director de estrategia de contenido de la New York Produce Show. “La diferencia es que tendremos a expertos culinarios experimentados de nuestro lado preparándolas. Sin duda, saben cómo montarlas. Pero en el ajetreo y el bullicio de una feria con todos esos asistentes y los focos sobre ellos, cualquier cosa puede pasar”.

Varios chefs ya han elegido sus partes individuales del día, pensando que sus técnicas y experiencia culinarias les darán una ventaja a la hora de crear sus tablas. Por ejemplo, el especialista culinario Luis Reyes de Sysco trabajará en una de las tablas de brunch, mientras que los chefs Will Horowitz, autor de “Salt, Smoke, Time”, y Glenn Rolnick, director de operaciones culinarias en Alicart (Carmine's, Virgil's BBQ), se encargarán del almuerzo. Chef y dietista influyente Abbie Gellman y el chef Félix García de Urban NYC Chefs ayudarán a crear tablas de postres.

A pesar de su experiencia, aún les resultará difícil afrontar el volumen y los tipos de productos que deben combinar con otros productos para crear una obra maestra espectacular.

Max McCalman, reconocido experto en quesos y vinos, experto en la creación de tablas de pastoreo y charcutería, actuará como maestro de ceremonias durante las demostraciones. Será él quien narre la acción caótica, en la que las distintas partes del día se superpondrán a medida que los nuevos chefs comiencen a prepararse para el siguiente servicio.  

Cada equipo tendrá una hora de trabajo de preparación y dos horas adicionales para completar sus platos. Hay una gran variedad de estrategias para construir la tabla perfecta: tal vez un diseño simple o un patrón llamativo o incluso crear altura apilando elementos. Sin importar el camino que elijan, esperen que los chefs superen los límites hasta el final de cada sesión.

Además de las demostraciones, hay otras áreas destacadas para ver en el piso de exhibición, incluido el escenario de información sobre la industria, donde habrá paneles educativos sobre inteligencia artificial, nuevas regulaciones de la FSMA, información y tendencias sobre el comercio minorista y el servicio de alimentos. Los estudiantes de cocina de la Universidad Johnson & Wales ayudarán a los chefs y tendrán sus propias estaciones de innovación culinaria para preparar platos a partir de productos recolectados en el piso de exhibición.

La demostración de las tablas de pastoreo forma parte de una iniciativa estratégica de los organizadores de la feria New York Produce Show para sumar más servicios de comida al evento en general. Recientemente, se firmaron nuevas alianzas de colaboración con la Asociación de Restaurantes del Estado de Nueva York y la Alianza de Hostelería de la Ciudad de Nueva York, que colaboran en la programación educativa y de servicios de comida. Gina Zimmer, vicepresidenta sénior de operaciones de NYSRA en Nueva York, hablará en el Foro de Servicios de Comida Fresca Ideation el jueves en el Sheraton Times Square Hotel.

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