Cómo controlar los costos sin recortar gastos

En la impredecible economía actual, la industria de productos agrícolas se enfrenta a presiones de todo tipo: aranceles, inflación, escasez de mano de obra, costos de energía, etc. Como director financiero de V. Marchese y Cut Fresh, veo de primera mano cómo estos desafíos se manifiestan en toda la cadena de suministro.

Pero también veo algo más: una oportunidad. Una oportunidad para innovar, planificar con más inteligencia y desarrollar resiliencia que beneficie tanto a nuestra empresa como a nuestros clientes.

En V. Marchese, hemos decidido deliberadamente no buscar ganancias a corto plazo ni simplemente reaccionar ante las fluctuaciones del mercado. En cambio, hemos desarrollado un enfoque proactivo que nos ayuda a proteger la estabilidad de precios sin comprometer el servicio ni la calidad.

Empezamos con la previsión. En lugar de esperar a que los costos se disparen, los anticipamos. Nuestro equipo utiliza modelos de series temporales y datos históricos de precios para alinear las compras con las tendencias estacionales. Esto nos permite asegurar precios favorables de nuestros socios nacionales y planificar estratégicamente nuestras importaciones. ¿El resultado? Menos sorpresas y costos más estables para nuestros clientes.

Pero el abastecimiento inteligente es solo una pieza del rompecabezas. Los mayoristas deberían invertir en infraestructura de cadena de frío y desarrollar sólidas capacidades internas de reempaquetado. Ese control del inventario y la vida útil no solo reduce el deterioro, sino que también brinda flexibilidad para cambiar el producto según la demanda.

Los mayoristas deberían invertir en infraestructura de cadena de frío y desarrollar sólidas capacidades de reenvasado internas.

Los datos de la industria lo confirman: las cadenas de suministro refrigeradas pueden reducir el desperdicio de alimentos hasta en un 41 %. Hemos observado beneficios similares de primera mano.

Nuestras instalaciones de reempaquetado, por ejemplo, nos permiten prolongar la vida útil de los productos, minimizar el desperdicio y trasladar estos ahorros directamente a los clientes. También hemos apostado por estrategias que equilibran la demanda, como los empaques agrupados u opacos (lo que algunos llaman cajas "a elección del chef"). Estas nos permiten mantener el inventario en movimiento sin comprometer demasiado SKU específicos, lo que reduce tanto la escasez como el exceso de existencias. Es una estrategia basada en datos, pero que da buenos resultados en el mercado.

La mano de obra es otro factor de presión importante, especialmente en el sector de la restauración. Dado que el 80 % de los operadores afirma tener escasez de personal, esto no es solo una comodidad, sino una necesidad. Y es un factor diferenciador que aporta un valor real.
Por supuesto, ninguna de estas estrategias funciona aisladamente. La comunicación es clave. Es fundamental construir relaciones sólidas siendo transparente con los clientes. Compartir con antelación las previsiones de precios, las tendencias del mercado e incluso posibles problemas de inventario facilita la planificación para ambas partes.

Aumente la transparencia con tecnología que proporciona información en tiempo real sobre la antigüedad del inventario, las tendencias de precios y el riesgo de deterioro. Este tipo de visibilidad permite a los clientes tomar decisiones más inteligentes y rápidas, y nos sitúa en el mismo lado de la ecuación de planificación.

Esto no es solo teoría. Un estudio de BCG y Deloitte confirma lo que hemos visto en la práctica: las empresas que utilizan herramientas de cadena de suministro basadas en datos y análisis basados ​​en IA pueden reducir los costos de almacenamiento y distribución entre un 10 % y un 20 %. El objetivo es ofrecer estos beneficios a los clientes, ya sea que gestionen una gran cuenta institucional o una cocina en una sola ubicación.

En definitiva, nuestro trabajo no es solo transportar productos. Es ser un socio estratégico: ayudar a nuestros clientes a afrontar sus retos con soluciones escalables, prácticas y duraderas.

Al combinar el abastecimiento inteligente, el control operativo, las innovaciones que ahorran mano de obra y la comunicación transparente con la experiencia, se evitan algunos de los obstáculos en los que otras empresas pueden caer. Al final, no se sobrevive a la volatilidad, sino que se prospera.

Joshua Weber es director financiero de V. Marchese Inc. y Cut Fresh LLC. Aporta más de una década de liderazgo financiero y operativo a su puesto, supervisando el abastecimiento, la logística, el análisis y la estrategia de clientes. Graduado de un MBA de la Universidad Concordia-Wisconsin con experiencia en servicio público y liderazgo intersectorial, Weber es miembro de la junta directiva y extesorero del Distrito Portuario BID 51 de Milwaukee. Su liderazgo se define por la eficiencia basada en datos, la colaboración y la pasión por mejorar el servicio al cliente en todos los eslabones de la cadena de suministro.