¿Qué es una contracción aceptable?

Desperdicio de alimentos: ¿Qué es aceptable?

La merma es un problema constante y creciente en la industria de productos altamente perecederos. Tenga en cuenta que el promedio estimado contracción minorista En el caso de las frutas frescas, el consumo promedio fue del 12.6 por ciento en 2011-2012, frente al 11.4 por ciento en 2005-2006. De manera similar, este promedio fue del 11.6 por ciento para las verduras frescas en 2011-12, frente al 9.7 por ciento en 2005-06, según el informe publicado en junio de 2016. Estimaciones actualizadas de la pérdida de existencias de alimentos frescos en supermercados y sus implicaciones para los datos de disponibilidad de alimentos ajustados por pérdidas del ERS, por el Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Reducir las pérdidas puede reducir los costos operativos de las empresas entre un 15 y un 20 por ciento, o más, dice Martin Gooch, Ph.D., director ejecutivo de VCM (Gestión de la cadena de valor) Internacional, En Oakville, Ontario, Canadá. En el comercio minorista, una reducción del 1 por ciento en las pérdidas puede producir beneficios financieros equivalentes a un aumento de más del 4 por ciento en los ingresos, porque las empresas ya no subsidian operaciones ineficaces.

Por lo tanto, la pregunta es: ¿hasta dónde debería llegar de manera óptima la contracción?

La merma representa una oportunidad perdida y, por lo tanto, conceptualmente nunca es aceptable. En la práctica, siempre habrá alguna merma, por lo que hay que reducir siempre que sea posible sin perjudicar los márgenes ni las ganancias, aconseja Gooch de VCM.

Jonathan Raduns, socio consultor con sede en Cherry Hill, Nueva Jersey Mercancía Alimentos LLC, Estoy de acuerdo. Si no tienes un psiquiatra, probablemente estés subestimando tu oportunidad. Es como un hotel que tiene 20 habitaciones. Con solo dos habitaciones, es posible que puedas reservar todo el espacio continuamente y sonreír porque tienes una ocupación del 100 por ciento, pero nunca ganarás tanto dinero como el tipo que asume un poco más de riesgo y tiene 100 habitaciones que a veces no se reservan.

Sin embargo, algunos minoristas buscan lograr de manera rentable la reducción de la merma mediante la búsqueda de formas innovadoras de evitar que los residuos alimentarios acaben en los vertederos. Por ejemplo, Supermercados Hannaford, una cadena de 180 tiendas con sede en Scarborough, Maine, está trabajando en la reducción de la producción en origen, la lucha contra el hambre, la alimentación de animales, los usos industriales y el compostaje, según Eric Blom, director de comunicaciones externas y portavoz. Alrededor de un tercio de nuestras tiendas no envían ningún desperdicio de alimentos a los vertederos, y el resto envía a los vertederos en cantidades muy inferiores a las normas de la industria.