¿A donde vas desde aquí?

Publicado originalmente en la edición de septiembre de 2019 de Produce Business.

Después del ajetreo y el bullicio de la temporada de ventas de verano, así como los preparativos para su último feriado importante, el Día del Trabajo, es bueno hacer un repaso del progreso de su operación.

El ejecutivo de producción exitoso va más allá del análisis y aprovecha este tiempo para examinar todas las facetas para asegurarse de que el departamento esté en el camino correcto y haya funcionado como se esperaba.

El primer paso en el proceso de revisión es examinar los puntos de datos clave. Estos son algunos de los elementos más fáciles de evaluar, ya que puede verificar sus ventas, ganancias brutas y rentabilidad. La gerencia lo evalúa con los mismos criterios todas las semanas. Al adoptar un enfoque analítico para determinar si los resultados están en línea con su estrategia y proyecciones originales, tendrá tiempo para corregir cualquier tendencia desfavorable. Analizar en profundidad estos datos concretos puede ayudar a revelar fuentes adicionales de rendimiento, o falta de rendimiento, en otras partes que pueden no estar fácilmente disponibles o no ser obvias a partir de un simple análisis de datos.

El segundo paso es examinar los datos clave dentro de la operación general para ayudar a responder algunas de las preguntas que su análisis inicial encontró que requieren atención. Comience examinando las estadísticas laborales:

• ¿Está cumpliendo con los objetivos de horas laborales utilizadas en sus departamentos?
• ¿La relación de horas utilizadas por dólar de ventas está dentro del objetivo o fuera de la proyección?
• ¿Existen, en términos de preparación del departamento, señales que muestren si el componente de mano de obra está cumpliendo con los objetivos o contribuye a desacelerar su operación? En esta área, también puede observar el efecto que sus planes de comercialización están teniendo en las variaciones en las horas de trabajo dentro de los departamentos.
• ¿Existen ciertas actividades de promoción que crean la necesidad de más horas-hombre reales que las proyectadas?
• ¿Se están utilizando plenamente las horas de trabajo para generar los resultados necesarios o se están desperdiciando en tareas innecesarias?
• ¿Se están asignando adecuadamente las tareas para maximizar la efectividad de las horas laborales?

Después de revisar el estado de su operación en septiembre, puede planificar cómo corregir o mejorar las áreas que requieran atención. La buena noticia es que todavía tiene casi cuatro meses para cambiar la trayectoria.

Al realizar este análisis detallado, podrá encontrar áreas donde se puedan realizar correcciones para mejorar los resultados financieros y la eficiencia.

El tercer paso es examinar las pérdidas por merma o desaparición. Puede comenzar examinando los registros de recepción de su almacén para asegurarse de que la calidad que compró se reciba correctamente, se almacene correctamente, se rote adecuadamente y se envíe rápidamente a las tiendas. Cuando haya determinado que está en buenas condiciones, puede comenzar a analizar los resultados de las tiendas. El aspecto clave de cualquier control de mermas está al principio, cuando se solicita el producto. ¿Hay algún indicio de que se haya producido un exceso de pedidos en cualquier grado en toda su red de tiendas? Esta es siempre un área que puede afectar en gran medida a sus resultados financieros y debe abordarse lo antes posible. ¿Se está recibiendo, manipulando y almacenando el producto correctamente en la trastienda para proteger y garantizar su calidad?

El cuarto paso es analizar su actividad promocional y su estrategia de exhibición para determinar si estas podrían ser la causa de pérdidas adicionales. ¿Los tamaños y la ubicación de las exhibiciones, así como la selección de artículos promocionales, están creando una situación en la que se exhibe más producto del necesario y esto podría contribuir a la cantidad de pérdidas? Este análisis lo ayudará a mantener la rentabilidad y la capacidad de venta de todos los productos de su operación.

Después de revisar el estado de sus operaciones en septiembre, puede planificar cómo corregir o mejorar las áreas que necesiten atención. La buena noticia es que todavía tiene casi cuatro meses para cambiar la trayectoria. Y hay una ventaja en forma de dos vacaciones “con mucha comida” para ayudar a volver a encaminarse en las áreas que no están a la altura.

La conclusión clave aquí es la siguiente: no continúe con su rumbo sin saber cómo funcionan realmente todas las áreas clave. No puede darse el lujo de suponer que, simplemente porque las ventas son buenas y usted está cumpliendo los objetivos de ganancias, todo va bien en su operación.

Muchas operaciones de producción prometedoras se han visto frustradas por no haber realizado un análisis de este tipo y no haber obtenido una lectura real de la situación mientras todavía hay tiempo para hacer ajustes. El tiempo necesario para realizar este análisis es un pequeño precio a pagar por la tranquilidad que supone saber que la operación está en buena forma y que mantiene un fuerte impulso durante el resto del año.

Don Harris tiene 41 años de experiencia en la industria de frutas y verduras, la mayor parte de los cuales se han dedicado al comercio minorista. Trabajó en todos los aspectos de la industria, desde el campo hasta la mesa, tanto en el sector convencional como en el orgánico. Actualmente, Harris trabaja como consultor. Puede enviar sus comentarios a editor@producebusiness.com.